藜麦的正确吃法：浸泡时间、发芽现象及煮熟时间详解

藜麦的正确吃法：浸泡时间、发芽现象及煮熟时间详解

藜麦作为一种营养丰富的粗粮，近年来越来越受到人们的关注。它不仅富含膳食纤维，还具有很强的饱腹感，是减肥人群的理想选择。但是，很多人在食用藜麦时都会遇到一个困惑：藜麦需要浸泡多久？为什么浸泡后会发芽？本文将为您详细解答这些问题。

藜麦的正确浸泡时间

一般没有经过去皂苷处理的藜麦需要提前浸泡2-4小时左右。藜麦之所以要提前浸泡，是因为其表面含有一定量的皂角苷，这是一种味道苦且含有微毒的物质。此外，藜麦的质地较为坚硬，如果不浸泡，不仅口感生硬，还会发苦，影响食用安全性和口感。适当的浸泡可以在一定程度上去除皂角苷，降低苦味，提高软糯度。

但是，藜麦也不宜浸泡过久，否则会导致营养物质流失，还可能出现细菌滋生导致藜麦变质。一般浸泡到水质浑浊，大约2-4小时即可，此时藜麦中的皂苷已经被充分浸泡出来，之后清洗干净就可以进行烹饪了。

市面上也有已经去除皂苷的藜麦，这种藜麦可以不经过浸泡，直接用电饭煲煮制。

藜麦泡了一晚上发芽了还能吃吗？

这主要取决于浸泡的环境和容器。如果在温度较高的环境下敞开浸泡，比较容易滋生细菌等有害物质，浸泡一晚上容易导致藜麦变质，食用后可能引起食物中毒。但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡，由于低温可以抑制细菌繁殖，浸泡一晚上通常不会有问题，可以放心食用。

另外，浸泡藜麦的容器要求干净无油无霉菌，否则容器上的有毒物质可能会污染藜麦，导致食用中毒。

藜麦为什么泡一会儿就发芽了？

这是正常现象。藜麦的胚芽占藜麦整体的70%左右，因此容易出现发芽现象。这种胚芽经过浸泡或煮熟后会吸收水分而膨胀，呈现出类似植物“发芽”的现象。不过，藜麦浸泡后发芽并不属于变质现象，而且胚芽不仅无毒，还具有很高的食用价值，具有抗氧化、美容、提高抵抗力、保护心血管、补充蛋白质等功效，可以放心食用。

藜麦煮多久能熟？

藜麦属于易熟、易消化的粗粮谷物，口感独特，煮熟后有坚果香味。经过浸泡后很容易煮熟，一般用电饭煲煮饭或煮粥等只需10-15分钟，看到藜麦表面呈半透明状即为熟。需要注意的是，藜麦膳食纤维丰富，蛋白质含量高，直接用电饭煲煮时建议比煮米饭多放一些水，这样煮出来的藜麦饭就不会那么干。