山西美食：舌尖上的民俗画，文化传承的接力棒
山西美食：舌尖上的民俗画，文化传承的接力棒
近年来，社交平台上关于山西菜的调侃成了网络“热梗”。然而，作为华夏文明的重要发祥地之一，山西的美食文化源远流长，每一道佳肴都承载着深厚的历史底蕴和独特的地域风情。从大同刀削面到太原头脑，从平遥牛肉到晋城枣糕，这些美食不仅是满足味蕾的珍馐，更是情感与文化的纽带，串起了山西民众的往昔与今朝。
大同刀削面：面食文化的璀璨明珠
赵文贵 摄
作为山西面食的代表，大同刀削面的历史可以追溯到清代和民国时期。至上世纪五六十年代，大同的刀削面更是名声大噪，其中“八一”削面馆和山西饭馆的刀削面尤为著名。如今，大同刀削面已走出山西，成为人们认识山西的一张亮丽名片。
赵文贵 摄
朔州右玉盐煎羊肉：塞北冬日的暖心之选
右玉宣传部供
朔州右玉盐煎羊肉选用当年生或一岁口绵羊肉，按照“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行煮制，煮制时自身水分和油分会浸出来，肉越多需水越少，待羊肉煮熟，放入适量的盐和大葱进行翻炒，坚决不添加其他繁杂调料，只为完整保留羊肉那原汁原味的鲜香。
右玉宣传部供
忻州五台砍三刀：传承三百年的非遗美食
卢俊华 摄
砍三刀是忻州五台县的特色美食，有着三百多年的历史，凭借其深厚底蕴与独特魅力，荣耀入选非遗名录。制作时，将面团搓条、分成均匀面剂，再搓成两头尖、中间粗的纺锤状长条，放入热油锅中，小火慢炸至表面金黄捞出控油，刚出锅的砍三刀，外酥里嫩的绝佳口感，只需轻轻咬上一口，甜蜜软糯瞬间在舌尖绽放。
卢俊华 摄
平遥牛肉：晋商文化的美味传承
张丽 摄
平遥牛肉作为晋商文化的代表美食，其制作工艺历经数百年传承，凝聚着先辈们的智慧与匠心。选料、腌制、焖煮，每一道工序都精益求精。如今，平遥牛肉不仅以其精美包装成为家宴餐桌上备受欢迎的佳肴，更是馈赠亲友的首选礼品。
张丽 摄
吕梁油果子：年味盛宴中的璀璨明珠
白鹏伟 摄
吕梁油果子承载着吕梁人对团圆与幸福的深切期盼。制作时，将面团轻柔地分成均匀的小块，逐一搓成长条，将这些长条绕于筷子，变幻出麻花、圆圈等各式各样精巧美观的形状，再将它们小心翼翼地放入热油锅中，刹那间，热油翻滚沸腾，油温迅速包裹住油果子，随着“滋滋”的声响，油果子在锅中逐渐蜕变，表面披上一层金黄璀璨的外衣。
白鹏伟 摄
洪洞麻托儿：重八席中的头牌美食
李海金 摄
洪洞麻托儿在“重八席”中稳坐“头牌”宝座，与洪洞的历史紧密相连，在每一个重要节庆都扮演着不可或缺的角色，成为当地民俗文化的名片。形态宛如亲人紧紧相依，蕴含着多子多福、人丁兴旺的美好寓意。
李海金 摄
阳泉过油肉：逢年过节的必备佳肴
索伟 摄
阳泉过油肉起源于明代，起初是官府中的一道佳肴，随着时间的推移，社会的变迁，它逐渐流入民间，老百姓发挥自己的巧思，在传承的基础上不断改良，融入当地的饮食特色，使得过油肉的口味更加贴近大众生活，成为逢年过节必备的招牌菜。
索伟 摄
太原头脑：傅山先生匠心创制的药膳瑰宝
王圆 摄
太原头脑，这道源自明末清初的药膳，由傅山先生匠心创制，经过近四百年的传承，已成为太原饮食文化的典型代表。精选上等羊肉、山药、藕等食材，配以黄芪等珍贵药材，经过精心煎制，化为浓郁醇厚的药汁，再加入适量盐、花椒等调味，每一种调料的加入都经过反复斟酌，最终呈现出一道兼具滋补与美味的佳肴。
韦亮 摄
长治花馍：指尖上的艺术杰作
东方 摄
长治花馍制作技艺源远流长，从简单的模仿到融入民俗信仰和节庆寓意，逐渐演变成如今精细考究、寓意深远的艺术形式。制作时，将面团精心搓成细长条，巧妙编织成孔雀尾巴，搭配上用面团精心捏制、栩栩如生的孔雀头，仿佛一只随时准备振翅高飞的神鸟，其间，红枣、豆子错落点缀，恰似孔雀身上绚丽的装饰，又像是生活中甜蜜的期许与红火的希望。
东方 摄
晋城枣糕：金色大太阳般的甜蜜祝福
陈来全 摄
晋城枣糕选用色泽红润、饱满多汁的红枣，去核后悉心煮烂，再用擀面杖等工具捣成细腻如丝的枣泥，接着将白面、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶这些充满活力的食材与枣泥汇聚一盆，缓缓加入温水，随后将面团反复揉动、按压，安置在温暖舒适的角落发酵，等其慢慢膨胀至两倍大，再次轻柔地揉动，排出气泡，让它恢复紧实，接着整形成合适的模样，小心翼翼地放入蒸笼蒸熟。
陈元梓 摄
新绛铜火锅：一锅百味的团圆盛宴
杨佩佩 摄
新绛铜火锅的历史可追溯至明朝时期，晋南地区作为商贸中心，吸引了四面八方的商客，四川和陕西的商客带来了他们当地的铜火锅，这种独特的烹饪方式很快在新绛落地生根，新绛人在保留铜火锅原貌的基础上，融入了当地的特色食材和烹饪技艺，逐渐形成了独具风味的新绛铜火锅。
杨佩佩 摄
山西的美食，是舌尖上的民俗画，是文化传承的接力棒，一道道菜带着历史、民俗、情感，跨过时间、越过山水，汇聚盘中，满足味蕾之际，更以文化滋养心灵。新的一年，让我们随着这些美食的指引，走进山西，尝尝三晋大地的热乎劲儿！