哪些食物适合冷冻保存？

哪些食物适合冷冻保存？

适合与不适合冷冻的食物有哪些？

虽然你可以安全地冷冻大多数食物，但并不是所有食物经过冷冻后的口感依然良好。

水分含量高的蔬菜和水果在解冻后会变得软塌塌、稀糊糊。这是因为水在结冰时会膨胀，从而导致赋予植物硬性结构的细胞壁发生破裂。

蛋黄酱和奶油会分层并结块。它们都是将油和水微妙结合的乳化物，而油和水在解冻后会发生分离。

你可以冷冻煮熟的米饭，但在冷冻之前需要让米饭快速地冷却下来。如果不这样冷却的话，米饭上的细菌孢子可能会开始繁殖并可能导致食物中毒。

不论你想要冷冻哪些食物，把它们包装好非常重要。当冷冻食品接触空气时，水分会开始随着时间减少，这个过程叫做升华，它让食物的质地变得粗糙、变色或变得干瘪。脱水后的食物依然可以安全地食用，但你可能需要先把被冷冻损伤的部分切除。

而且冷冻并不会杀死大多数微生物，只是会让它们暂时失去活性。这些微生物会在解冻后重新开始生长，所以请记得要小心处理解冻后的食物。

（Source: US Department of Agriculture 信息来源：美国农业部）
（Source: UK Food Standards Agency 信息来源：英国食物标准局）