让固体蜂蜜变回液体的方法，隔水加热或放在高温环境中会融化

让固体蜂蜜变回液体的方法，隔水加热或放在高温环境中会融化

蜂蜜在一定条件下会发生结晶，变成固体状态。那么，如何让结晶后的蜂蜜重新变回液体状态呢？本文将为您详细介绍蜂蜜结晶的原因、原理、状态及恢复方法，并提供辨别和处理假蜂蜜的实用指南。

一、让固体蜂蜜变回液体的方法

1. 原因论述

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，主要有两种物理形态，其中未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的液体状，而结晶后则呈结构松软、有黏性的固体状，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，区别仅仅在于有些蜜种特别容易结晶，有些蜜种要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。

2. 结晶原理

结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，但蜜种不同蜂蜜结晶难易和结晶后的状态都有不同。

3. 结晶状态

蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，结晶后的状态则主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢，结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

4. 恢复方法

（1）蜂蜜结晶后最快的恢复方式是隔水加热，具体操作是将装有蜂蜜的容器放入40℃的温水中，但加热温度不宜过高，否则蜂蜜的营养价值会因活性物质失去活性而降低。

（2）蜂蜜结晶后可以放置在温度稍高的地方，例如放在冰箱中结晶的蜂蜜可拿出来放在常温下，冬季常温下结晶的蜂蜜可放在暖气片、电暖炉或其他温度相对较高的地方。

（3）蜂蜜结晶后等夏季气温高时能自然融化，有些蜂蜜在气温低的冬季会结晶成结构松软的固体状，但只要等到夏季气温升高时又会自行恢复成质地粘稠且透明的液体状。

5. 注意事项

（1）结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的。

（2）结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出来，但结晶与否并不可作为蜂蜜真假的鉴别依据，例如果葡糖浆勾兑的假蜂蜜也能结晶。

（3）结晶对蜂蜜的口感和营养均没有影响，若无必要不用刻意恢复成液体状，有些蜜种只要放到气温偏高的夏季就会自行恢复。

二、买到假蜂蜜怎么办

1. 勾兑蜜

勾兑蜜是指用糖浆和色素等勾兑成的假蜂蜜，买到这种假蜂蜜除了扔掉以外也没有其他用途，原因是勾兑蜜不但毫无营养价值，而且还含有大量的有毒、有害物质，有些勾兑蜜甚至是用浓硫酸裂解白糖生产出来的，这种假蜂蜜绝对不能喝。

2. 掺假蜜

掺假蜜是指向原蜜中掺水或糖浆等做成的假蜂蜜，买到这种假蜂蜜最好的处理办法是扔掉，原因是掺假蜜的卫生问题根本得不到任何保障，例如往原蜜中掺水时都是附近有什么水就掺什么水，喝这种假蜂蜜轻者可能引起腹泻等问题，严重时甚至还可能发生食物中毒。

3. 喂糖蜜

喂糖蜜是指给蜜蜂饲喂糖浆生产出来的假蜂蜜，买到这种假蜂蜜和前面两种假蜂蜜一样最好不要食用，原因是有些不法分子不但大量的给蜜蜂饲喂糖浆，甚至还直接将糖浆灌入巢脾中后再放入蜂箱中“洗个澡”，事实上喝这种假蜂蜜还不如直接喝杯白糖水来得安全。

4. 浓缩蜜

浓缩蜜是指用未成熟蜜人工浓缩而成的，买到这种蜂蜜实际上是可食用的，但营养价值和真蜂蜜却无法相提并论，原因是真蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖且富含酶类等活性物质，而浓缩蜜中则含有大量尚未转化的蔗糖，同时高温浓缩时活性物质也会大量失去活性。