乌豆营养价值与食用指南：从基础营养到地方特色

创作时间:

作者:

@小白创作中心

乌豆营养价值与食用指南：从基础营养到地方特色

引用

百度

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1819568829153707420

乌豆，又名黑豆，自古以来就被誉为“豆中之王”。它不仅营养丰富，还具有多种保健功效。本文将从乌豆的营养价值、食用方法以及食用注意事项等方面进行详细介绍，帮助大家更好地了解和利用这一健康食材。

乌豆的营养价值

乌豆富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处：

蛋白质：乌豆中含有丰富的蛋白质，是人体必需的氨基酸的重要来源。每100克乌豆中，蛋白质含量高达36克，相当于鸡蛋的两倍。
脂肪：乌豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸、油酸等，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
纤维：乌豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道癌风险。
维生素：乌豆中含有丰富的B族维生素、维生素E等，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
矿物质：乌豆富含钙、铁、镁、磷、钾等矿物质，有助于维持人体电解质平衡，预防骨质疏松、贫血等疾病。

乌豆的食用方法

乌豆的食用方法多样，可以根据个人口味和需求选择不同的烹饪方式：

炒乌豆：将乌豆炒至微黄，加入适量的盐和糖，即可食用。炒乌豆口感香脆，营养丰富。
烧乌豆：将乌豆与肉类、蔬菜等一起烹饪，可制成美味的烧乌豆。烧乌豆汤汁浓郁，营养丰富。
乌豆豆浆：将乌豆与黄豆一起磨成豆浆，口感细腻，营养丰富。乌豆豆浆具有降低血压、血脂的作用。
乌豆粥：将乌豆与大米、小米等一起煮粥，可制成美味的乌豆粥。乌豆粥具有养胃、补肾、润燥的作用。
乌豆酱：将乌豆磨成粉，加入适量的盐、糖等调味料，可制成美味的乌豆酱。乌豆酱可用于拌面、拌菜等。

食用乌豆的注意事项

虽然乌豆营养丰富，但在食用时也需要注意以下几点：

避免过量食用：过量食用可能导致消化不良、腹胀等不适症状。
注意食用时间：乌豆中含有一定量的草酸，容易与钙质结合形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，建议在食用乌豆时搭配富含钙的食物，如牛奶、豆腐等。
避免与中药同食：乌豆性平，具有润燥、养血、活血等功效，与某些中药同食可能会影响药效。如需同时服用中药，请咨询专业医生。

地方特色乌豆

天津小吃乌豆

天津小吃乌豆，又称黑大豆、黑豆，是一种营养丰富的食品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。乌豆中的异黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对于预防心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌等具有一定的保护作用。

广东台山特产：冲蒌乌豆

时届冬令，台山人喜欢用乌豆配以猪肺、蜜枣、楷杷叶、沙参、北合、陈皮、羌片煲汤。这种乌豆汤清润肺腑，化痰止咳。因此，乌豆是台山人爱食的一种豆类。它多产于海宴、沙栏、四九、冲蒌等地，尤以冲蒌产的为最佳，冲蒌乌豆是台山的著名特产。

冲蒌乌豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。

冲蒌乌豆的产品特点有哪些？豆又名黑豆，豆身如墨，一般分两种。一种是豆身扁平，黑皮面带有一些灰白，豆背上有凹迹，人称之为“牛脚迹”，这种乌豆是正种乌豆，它在农历八月收获，故又称“八月豆”；另一种豆身圆溜溜的，豆背上没有凹迹，全年可种两三造，人称之为“三造收”，效用不如前一种好。

冲蒌乌豆的历史是怎么由来的？在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。