低GI食物之王！青稞的种植情况、营养成分和产品开发全解析

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低GI食物之王！青稞的种植情况、营养成分和产品开发全解析

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https://m.xianjichina.com/special/detail_534384.html

青稞，这种被誉为“绿色珍珠”的高原作物，不仅是西藏等地的重要粮食来源，更因其独特的营养价值而备受关注。作为低GI食物的代表，青稞在营养成分和健康效益方面展现出惊人的潜力。本文将为您详细介绍青稞的种植情况、营养成分及其产品开发现状。

产地来源与种植情况

青稞，别名裸大麦、元麦、米大麦，是禾本科一年生草本植物，在我国西藏、青海等高海拔地区是重要的粮食作物，具有耐寒冷、耐瘠薄、生长期短、适应性强等特点。据科学考证，青藏高原是世界上最早栽培青稞的地区；今年1月，中国科学院昆明植物研究所又基于考古学、遗传学和基因组学证据，认为青稞、大麦、小麦、枣等4种作物传播到中国的时间要早于丝绸之路，但具体时间还未有结论。

青稞是大麦的一个变种，因此外形与大麦十分相似。《本草拾遗》中对青稞描述如下：青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇以西种之。《药性考》中也有相关描述：青稞、黄稞，仁露于外，川、陕、滇、黔多种之。味咸，可酿糟吊酒，形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。

与大麦、小麦相似，青稞也可以分为春季种植和冬季种植两种。春青稞主要位于海拔2500米以上的山区，大概在3月中旬-4月上旬播种，8月下旬-9月下旬收获；冬青稞则主要位于海拔2500米以下的河谷地区，大概在10月上旬-11月下旬播种，次年4月上旬-5月中旬收获。

青稞的产区主要分布在青藏高原的西藏、青海、甘肃甘南州、四川甘孜州与阿坝州和云南迪庆州，其中西藏是我国种植面积最广的省份，也是全球唯一大规模集中种植青稞的地区。据中国西藏网，2022年西藏全区青稞播种面积221.24万亩，产量83.23万吨，创历史新高。

青稞的营养成分

β一葡聚糖

青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞可8.62%，是小麦平均含量的50倍。

β—葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，可以延缓血糖的释放，还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。另外，β—葡聚糖具有降低血脂和降低体内胆固醇效果，从而有效预防心脑血管疾病的发生。

β—葡聚糖可以在皮肤细胞形成“免疫网格”，刺激皮肤生长因子分泌，借此提高胶原蛋白和弹性蛋白的生成、增加皮肤细胞的再生能力，帮助伤口复原的功能。

膳食纤维

青稞的总的膳食纤维含量16%，其中不可溶性膳食纤维9.68%，可溶性膳食纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。

不溶性膳食纤维是粪便的“骨架结构”，它们进入结肠就开始扮演清道夫的角色，具有清肠通便，清除体内毒素的良好作用；膳食纤维使食物与消化液的接触面积减少，以减慢食物的消化速度，可使餐后血糖升高缓慢。

支链淀粉

青稞普遍含有74—78%的支链淀粉，而科学家培育的新品种支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。

其他营养成分

每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg，青稞中还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒等多种微量元素；这些都是维持我们新陈代谢的必需的营养，对提高身体免疫力也起着关键作用；而微量元素硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

青稞作为一种重要的高原谷类作物，是低GI谷物的代表（青稞的GI值为25），富含大量的硒元素和膳食纤维，具有“三高两低”的特点，即:高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低升糖，具有调节血脂、血糖，补充体力，健脾养胃的功效。

为什么是低GI食物王者

青稞具有“三高两低”的结构特点：高蛋白、高纤维、高维生素与低脂肪、低糖。尤其突出的是它所含的β-葡聚糖含量，较燕麦还要高，西藏青稞的β-葡聚糖含量在3.66~~8.62%之间，平均为5.25%，是迄今为止测得的最高值；而燕麦的β-葡聚糖含量在2.47~~8.30%之间。β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，在体内不易被消化，且具有降血糖、降血脂等作用，这也是青稞作为隐藏的低GI食物王者的重要原因。

此外，青稞中还含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素。与燕麦相比，青稞的维生素B2含量和烟酸含量更加突出。值得注意的是，青稞的钙和铁含量极高，分别达到了113.0 mg/100g和40.7 mg/100g。以牛奶的钙含量和猪肝的铁含量为例，牛奶的平均钙含量是107.0 mg/100ml，猪肝的铁含量是23.2 mg/100g，由此可见，青稞也是补充这些微量元素的优秀食物选择。

产品开发现状

青稞的营养价值高，因此也是一种重要的食品原料和酿造工业原料。食用是青稞最主要的用途，据2020年的一项数据统计显示，青稞食用消费约占总消费的80%，其中直接食用约占70%、间接食用约占10%。在食用中，最广为人知的就要数具有独特风味与营养价值的糌粑和青稞酒了，但实际上，除了这两样以外，青稞还有很多现代化工艺制成的美食以及保健食品，美食如青稞酥、青稞饼干、青稞脆片，甚至还可以做成奶茶中的小料等等，已批准的保健食品主要有咀嚼片、胶囊和酒这三类，功效宣称以辅助降血脂为主。

除了食用外，青稞也可用作畜牧业主要饲料，饲用消费约占5%；剩余的15%则用作种子和储备粮。