海胆怎么选？买之前要牢记这些选购要点！

海胆怎么选？买之前要牢记这些选购要点！

海胆是一种深受消费者喜爱的美食，其营养价值高，味道鲜美。但面对市场上琳琅满目的海胆品种，如何选购优质的海胆呢？本文将从海胆的品种、产地、季节性以及具体的选购技巧等方面，为您提供一份详细的选购指南。

一、海胆的常见分类

1.常见品种分类

（1）马粪海胆

马粪海胆属球海胆科，直径一般不超过5公分，刺短而茂密，呈绿棕褐色，海胆呈黄色偏橙黄，口感较好，因看起来像马粪而得名。在我国北方沿海有分布，夏季捕捞。

（2）虾夷马粪海胆
虾夷马粪海胆栖息于沙砾，岩礁地带的50m浅水域，最大个体壳径可达10cm以上。可鲜食，也可加工成海胆酱等食物，味道鲜美，营养丰富，生殖腺含有较高的氨基酸，多糖及高度不饱和脂肪酸，有较高的食用价值。

（3）紫海胆
紫海胆属长海胆科，也俗称“南方紫胆”，直径大约5-7公分，棘刺较长，呈现紫黑色泽，海胆黄色泽偏淡黄色，具有很高的营养价值，是我国东南沿海的重要捕捞品种。

（4）光棘球海胆
光棘球海胆也叫“大连紫海胆”，外壳呈紫黑色或深褐色，和紫海胆相似，个头比紫海胆更大，分布于我国东北沿海，海胆黄颗粒感明显，偏淡黄色，口感较好，营养丰富。

（5）黄海胆
黄海胆俗称“海刺猬”，棘刺较粗，长短参差，外壳呈黄褐色，海胆黄色泽淡黄，是我国市场上常见的种类，冬季上市。

（6）赤海胆
赤海胆俗称“红海胆”，直径大约7-8cm，外壳呈红褐色，国内市场相对少见，秋季左右上市，呈现黄色偏金黄，口感相对特别，甜度轻而鲜味浓。

（7）白棘三列海胆
白棘三列海胆个头较大，可以长到10cm以上，因为棘刺参杂灰白色而得名；在我国台湾，海南都能见到，总体上口感不及北方海胆。

2.产地

（1）中国
我国海胆的产地为海南，浙江，福建等沿海地区，产出的海胆多为浅黄色，海胆黄呈膏状，甜味稀薄，风味较淡，辽宁省也有海胆产出，大连紫海胆味道鲜美，营养丰富。

（2）日本
北海道是日本海胆的主要产地，海胆品种包括虾夷马粪海胆和北紫海胆，日本海胆品种较多，产量较大，在日料中被广泛应用。

（3）俄罗斯
俄罗斯的海胆主要分布在远东地区，包括萨哈林岛和库页岛附近的海域，以其独特的水质和海洋环境而闻名，尤其是莫斯科附近海域。俄罗斯拥有丰富的海洋资源，海胆资源丰富，捕捞量大。

3.季节

（1）夏季-初秋
夏末初秋是大部分海胆的繁殖期，海胆膏和黄比较多，口感肥美鲜甜，是吃海胆的好时机，紫海胆，马粪海胆，北海道海胆解禁都是这个季节。

（2）冬季-初春
冬季到初春是黄海胆的最佳赏味期，这时黄海胆特别饱满，并且味道鲜美。

二、选购技巧

1.看外观
优质海胆呈完整且饱满的形态，外壳坚硬并且无破损。如果海胆外壳有裂缝或破损，可能是经过长时间的存放或处理不当导致的，可能已经不新鲜了，谨慎选择。

2.检查胆针
胆针是海胆的呼吸器官，新鲜海胆的胆针手感发硬且会动。如果胆针软弱无力或没反应，表示海胆已经死亡或不再新鲜。

3.闻气味
新鲜的海胆一般情况下没有异味或只有轻微的海水味。如有明显的刺鼻异味或腥味，这是海胆可能已经变质的表现，避免选购。

4.看大小
一般情况下，同种类的海胆，外壳大小相近的情况下，重量越重，内部的肉质可能越丰满，品质越优秀。

三、关键知识

1.海胆的营养价值
新鲜海胆含有大量的蛋白质，氨基酸，维生素A，维生素D以及钙，铁，磷等多种营养成分，但痛风和阳虚的患者，建议避免食用。

2.海胆的储存方式
家庭储存海胆建议将海胆装入保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，可以延长海胆保存时间，但口感和营养成分会流失，避免重复解冻造成食品污染。

3.海胆的食用方法
海胆吃法繁多，可以直接生食，也可以烹饪后食用，做成海胆蒸蛋，海胆炒饭，或将海胆与丝瓜，豆腐等食材炖汤，鲜美无比。