花胶搭高山萝卜 食材升级味鲜养生

花胶搭高山萝卜 食材升级味鲜养生

白萝卜价廉物美，搭配花胶一起烹煮，可提升菜肴档次。粤菜餐馆嘉苑美鸭总厨冯智强师傅选用这两样食材，烹调秘制花胶焖高山萝卜，经花胶加持，价廉物美的白萝卜档次提升。这道精致菜肴可在家慢火细煲，与家人分享。

“以前我家是做唐饼的，出来打工，爸爸给了我三个选择，问我喜欢做饼、做点心或在厨房做？我不想跟自己人打工，也不想凌晨3点多起来做点心，就选择了在厨房做，加入香港窝打老道的飞龙集团当学徒。”

对他而言，粤菜在众多菜系里最难做，因为厨师技术含量要求高，菜式较为复杂，难以复制。他观察到，本地粤菜餐馆发展不错，做菜方式不输香港。

白萝卜价廉物美，搭配花胶一起烹煮，可提升菜肴档次。冯师傅说：“花胶本身味清淡，所以我加入金华火腿，增添咸味。若家里没有金华火腿，可以用帕尔玛火腿或咸猪肉来代替。”享用这道菜时，可尝到白萝卜的清甜，金华火腿的香，加入花胶焖煮汤汁会起胶质，适合配饭享用。

食材：白萝卜1公斤、花胶150克、汤600克、芹菜少许、姜片少许、金华火腿50克。

做法：

1. 花胶泡发好待用。

2. 白萝卜切成长条状（约1乘3寸）。

3. 先把砂煲烧热，放入少许油，爆香姜片和火腿片。

4. 放入白萝卜条，翻炒均匀。

5. 待白萝卜七八成熟后，放入花胶，慢火煲25至30分钟。

6. 以风车粉勾芡即可上桌。

冯师傅说，白萝卜含有大量水分，将白萝卜切成条状，可保持其鲜嫩口感，也不易煮烂。这道菜营养美味又养生，老少咸宜，将于5月纳入餐馆新菜单中。

白萝卜有“小人参”的美誉，粤菜餐馆嘉苑美鸭（Kai Duck）集团执行总厨兼创办人冯智强师傅（58岁）近日为餐馆研发新菜单，他创制的秘制花胶焖高山萝卜一口清甜，一口鲜；一口萝卜，一口花胶，充满胶质，滋润入肺。

冯智强师傅说：“花胶的营养比燕窝还高。有钱人家会用好的花胶炖糖水，把花胶炖到融化为止。”

烹煮秘制花胶焖高山萝卜所需食材与调味料。（何家俊摄）

冯智强师傅15岁入厨，他自嘲在香港没念书，个子较小，没有力气做苦力。

花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔， 切开晒干而成。花胶含有丰富蛋白质与胶质，好的花胶1公斤要价几百元，精致中餐选用的花胶可达1000多元。冯师傅说，购买花胶时，应选择质地厚成紧实，色泽金黄，炖煮后滑身爽口的花胶为佳。