古代人如何维护“舌尖上的安全”？
古代人如何维护“舌尖上的安全”？
“民以食为天”，食品安全自古以来就是人们关注的重要话题。从周朝的食品交易规定，到明清时期的盐茶管理，中国古代在食品安全方面积累了丰富的经验和智慧。本文将带您穿越千年，探寻古代人是如何维护“舌尖上的安全”的。
周朝：什么才能卖
在周朝流传至今的文献中，《礼记》《周易》对于食品安全的规定相对较多。当时没有今天食品加工业所使用的防腐剂、添加剂，但由于交通条件和制作水平有限，食品无法长时间的运输与保存，所以如果要把食物运输到集市去买卖，食品的保质就是需要考虑的问题。
《礼记》记载“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。木不中伐，不鬻于市。禽兽鱼鳖不中杀，不鬻于市”。意思是粮食、果实、树木、禽兽、鱼鳖没有长到合适的时候，都不能拿到市场上去卖。目前这是我国关于食品安全很早期的规定记载。
【周】同簋
图片来源：故宫博物院官网
除此之外，周人还很重视吃饭卫生，《礼记》记载，“共食不饱，共饭不择手，毋抟饭，毋放饭”。因为周人吃饭多用手而非筷子，所以当时规定吃饭要注意手的干净，不能搓手让手出汗，也不能把没吃完的饭放回到公共容器中。除了这些群居生活中的交易与生活规定，《论语》中诸如“食不言”的规范，也是在礼貌之外对进食安全的考量。
秦汉：什么肉能吃
秦汉时期，检疫这件事被频繁提到。秦国法律中提及，诸侯如果来秦国，需要用火熏烤马车的车木，因为马这种流通性较大的动物容易携带病菌，需要高温消杀。
【秦】陶马
图片来源：故宫博物院官网
汉朝对脯肉有食品安全的规定，脯肉本身是腌制并风干的食物，储存时间较长，但是古代制肉技术较为低下，因此吃脯肉容易产生食物中毒。所以汉朝法律规定，脯肉如果引发食物中毒，该脯肉需要立刻烧掉，如果没有立刻烧掉，官员就要被连坐处罚。
唐宋：条款变精细
唐朝对于普通民众的饮食没有进行特别多安全规定，但对于皇家饮食却严格规定，尤其是食物搭配。唐朝很忌讳食用相克的食物，原材料要精细搭配，不能出错。
同时还有很多细节性规定，比如食物的凉热程度要注意、上菜前厨师没提前品尝验证无毒、非御膳所人员进入御膳所，都要被处罚，而且刑罚很重，绞刑、流放都会被施加在犯错的厨师身上，说明皇室对食品安全是高度重视的。
【南宋】李嵩货郎图卷
图片来源：故宫博物院官网
宋朝首创食品安全监督机构，即“行会”。宋朝经济发展较快，政府的管理无法紧跟经济发展，于是商人们自发成立了“行会”这一机构，避免相互间的恶性竞争。任何人要做生意，都要先给政府报备交钱，才能加入行会开始做买卖，行会负责人可以把各种信息报告给政府，通报违法行为，实现了民间自行的食品安全监督。
明清：盐茶法出现
安史之乱后，官府放开对盐的管控，到了明朝，官府加强了对盐的管理，还尤其加强对茶叶的管理。《大明律》规定，商人不能把沙土掺在盐里，并规定，不能造假茶，达到一定数量就要发配和充军。
【清】龙井茶
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清朝沿用了这一规定，并为茶叶市场颁发牌照。商家必须有牌照才能经营，并搭配有专门对茶叶进行质检的工作人员，如果茶叶出现问题，茶叶就要充公或销毁。
从“神农尝百草”到如今的“3·15”晚会，中国人对食品安全的关注始终如一。食品安全既是“国计”，也是“民生”，在历史长河中，食品安全始终是民众关心的核心话题之一。从最初的防毒避害，到如今的营养有机，人们对食品安全的要求日益提高。筑牢食品安全防线，守护“舌尖上的安全”，才能让每一个人吃得安全！吃得放心！