咖啡科学基金会与苏黎世应用科技大学联合启动咖啡生豆缺陷研究项目

咖啡科学基金会与苏黎世应用科技大学联合启动咖啡生豆缺陷研究项目

咖啡科学基金会（CSF）与瑞士苏黎世应用科技大学（ZHAW）近日正式启动了一项针对绿色咖啡豆（即咖啡生豆）缺陷的新研究项目。这是全球首个旨在提供科学证据，以制定绿色咖啡标准的研究项目。

在精品咖啡协会（SCA）的资助下，咖啡科学基金会（CSF）与瑞士苏黎世应用科技大学（ZHAW）近日正式启动了一项针对绿色咖啡豆（即咖啡生豆）缺陷的新研究项目。相关公告称，该项目是全球首个旨在提供科学证据，以制定绿色咖啡标准的研究。

SCA是全球最大的咖啡贸易协会，在美国和欧洲均设有机构。几十年来，该协会一直维持着一套绿色咖啡豆分级系统，其中一部分内容以海报形式发布。这套分级系统最早由SCA的前身——美国精品咖啡协会（SCAA）开发，并与SCAA的杯测表单一同使用。SCAA于2004年首次出版了《阿拉比卡绿色咖啡缺陷手册》。

此次关于咖啡缺陷的新研究，预计将为未来的行业标准提供参考，并可能被纳入SCA最新的咖啡评估体系（CVA）。

“现行标准主要基于传统经验，而非科学依据，” 咖啡科学基金会执行董事Peter Giuliano在公告中表示，“我们很高兴能有机会改变这一现状。”

根据研究团队的介绍，该研究将重点关注感官属性，同时也将进行化学分析，以明确缺陷的成因，并研究有缺陷的咖啡豆是否可能带来健康风险。

“我们想弄清楚，不同缺陷的绿色咖啡豆在杯测时究竟能产生多大影响。” ZHAW咖啡卓越中心的绿色咖啡负责人兼项目经理Sebastian Opitz 说道，“通过收集大量专业杯测师及普通消费者的感官数据，我们希望最终能够确定不同缺陷的感官阈值。”