海派•本帮菜：浓油赤酱里的上海味道

海派•本帮菜：浓油赤酱里的上海味道

上海是我国四大直辖市之一，是一带一路重要的经济、金融中心，同时也是我国的一座国际大都市。上海在古时候是一个小渔村，但由于地处长江和黄浦江交汇地带，地理位置优越，土地肥沃，逐渐发展成为一座繁华的大都市。

本帮菜，又称“海派菜”，是上海本地特色美食的代表，以其“浓油赤酱”的独特风味闻名。虽然本帮菜在众多地方菜系中相对年轻，但其鲜明的地方特色深受民众喜爱。

浓油赤酱的特色

本帮菜以“浓油赤酱”作为风味特征，咸中带甜，不油腻且滑嫩爽口。常用的烹调方式有红烧、煨、糟等，具有“浓香厚味，成菜娇嫩”的特点。其商业模式也在原有精致考究的基础上逐渐向平民化发展。

本帮菜的食材选择讲究，肥美新鲜的时令食材是其入门的绝佳选择。为了保持创新和活力，本帮菜师傅不断借鉴其他地方或国家的经验，改良烹饪技巧，使其在每个时期都充满活力。有时也会根据大众需求调整口味，使其更加符合浅尝辄止、饮茶吃点心的人群需求。

发展历史

1860年，正值太平天国战乱年代，上海城市生活水平井喷式增长。周家餐厅凭借超群的技艺水平、优雅舒适的环境和高品质服务，在众多竞争者中脱颖而出。到了20世纪30年代末至40年代末，上海本帮菜进入最繁荣时期，众多名店争相亮相，老字号更是不遗余力地招揽顾客。

这一时期，外地菜馆对本帮菜的模仿如火如荼，甚至进行了全国性创新，自创名店，通过学习和改良本帮菜创造出具有地方特色的风味。这种创新和模仿也推动了本帮菜的进一步发展。

代表人物

1949年后，一些有识之士投身餐饮业，推动本帮菜的发展。例如，钱宝瑕在1949年改行投身餐饮业，与兄弟开设现代化餐馆。1950年，经过精心筹备，他们的餐馆正式试营业，通过商会将相关技艺传播出去，创造更多财富和影响力。

本帮菜的发展历程体现了上海这座城市的开放包容和创新精神，也展现了中国饮食文化的丰富多样。