羊蝎子火锅的做法 羊蝎子火锅怎么做

羊蝎子火锅的做法 羊蝎子火锅怎么做

羊蝎子火锅怎么做？羊蝎子的特点是低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。羊蝎子一般是清汤火锅，味道鲜美。本次小编教会大家制作这道清淡火锅，包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

羊蝎子火锅的做法：

主料：

• 羊蝎子 2斤
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 香菜 1根
• 干辣椒 4个

辅料：

• 食盐 15克
• 花椒 15克
• 桂皮 1段
• 料酒 45毫升
• 生抽 45毫升
• 老抽 30毫升
• 孜然 15克
• 白胡椒 15克
• 茴香 10克
• 草果 1个
• 香叶 2片

步骤：

1. 把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2. 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3. 等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。

4. 大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

5. 当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

小贴士：

1. 制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。

2. 羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。

3. 另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4. 购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。

5. 孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

6. 炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

7. 做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。

本文原文来自美团旗下的美食网站