常用的食品防腐方法及其优缺点

常用的食品防腐方法及其优缺点

食品防腐是保障食品安全和延长保质期的重要环节。从真空保鲜到气调保鲜，再到食品防腐剂的应用，各种防腐方法各有优劣。本文将为您详细介绍这些常见食品防腐方法及其特点。

常用的食品防腐方法

1. 真空保鲜法：真空保鲜法顾名思义就是利用真空技术对要求保存的无生命食材所进行的抽真空保鲜。当然，这项技术也能通过减少消耗、推迟成熟，抑制病虫害等途径来为果蔬等有生命食品保驾护航。

2. 气调保鲜法：气调保鲜的方法也是目前使用最多的食品保鲜法之一，其主要利用调节包装内的气体比例的方式，减少水分蒸发，抑制微生物的生长达到对食品进行保鲜的目的。

3. 食品防腐剂保鲜法：食品防腐剂是利用化学物质如：苯甲醛、苯甲酸钠、山梨酸等使微生物蛋白质凝固或变性，破坏微生物的细胞壁或细胞膜，抑制生物体酶活性来达到保鲜的目的。

以上食品保鲜法的优缺点

1. 真空保鲜法：能够有效抑制食品微生物的生长，为食品保鲜争取利益；缺点是抽真空会引起极大的内外压力差，因此对盛装食品的材料的抗压性能有极高的要求，最终带动了生产及投资成本的增加。

2. 气调保鲜法：适用范围广泛，不仅适用于瓜果蔬菜的保鲜，更多的是应用于我国南北方各种花卉、苗木的贮藏、贮藏保鲜期长；缺点在于这项技术目前在我国的使用率较低，仅为1%。

3. 食品防腐剂保鲜法：由于使用的是化学药品保鲜，因此具有较高的稳定性；食品防腐剂的使用可以在低浓度条件下达到较好的抑菌效果，具有较高的经济效益；再者该方法操作方便，因此被广泛使用。缺点是若不能按照国家标准严格规范防腐剂的使用量，则会带来一些无法预测的健康问题。

以上就是关于食品防腐的一些基本知识。除了上述方法，还有辐照保鲜、低温保鲜等其他方式。食品防腐是一个复杂而重要的领域，需要在保障食品安全的同时，兼顾经济效益和环境影响。