家常炖鲈鱼：秋季养生的美味选择

家常炖鲈鱼：秋季养生的美味选择

秋天是食用鲈鱼的好时节，不仅不易上火，还能补充优质蛋白质，增强免疫力。这道家常炖鲈鱼，以淡水鲈鱼为主料，搭配豆腐、五花肉等食材，通过独特的炖煮方式，让鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁香醇。不仅适合秋季养生食用，更是家庭聚餐的美味佳肴。

食材清单

• 淡水鲈鱼1条（420克净重）
• 五花肉90克
• 豆腐200克
• 香菜3克
• 植物油30克
• 热水600克
• 八角1颗
• 大葱段15克
• 姜片10克
• 大蒜4瓣
• 干红辣椒2根
• 酱油30克
• 香醋15克
• 老抽5克
• 黄豆酱25克
• 料酒15克
• 盐3克
• 鸡精3克
• 白胡椒粉3克

烹饪步骤

步骤1：鲈鱼收拾干净，净重420克，背部切2公分宽的段，腹部不要切断；带皮五花肉切片，豆腐切大块，香菜切寸段；炝锅料放一起：八角、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒

步骤2：【调料汁】入碗混合均匀：酱油、老抽、香醋、料酒、黄豆酱、盐、鸡精、白胡椒粉

步骤3：锅中倒油，放入八角、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、五花肉片，煸炒出油

步骤4：放【调料汁】翻炒上色

步骤5：倒入热水

步骤6：鱼和豆腐入锅，盖盖，中火炖煮15分钟

步骤7：出锅装盘

步骤8：撒香菜点缀

步骤9：汤浓肉嫩豆腐香

烹饪技巧

1. 鲤鱼、草鱼、鲈鱼等淡水鱼均可制作，如果鱼太大，可剁成大块炖，汤汁根据鱼的重量酌情增减；
2. 鱼无需腌制和煎制，直接放入汤中炖，所以炒料这一步很重要，放五花肉可增香，口感更香润；
3. 炖鱼要放热水，既能进一步激发出调料的香味，还能节省烹制时间；
4. 调味料可随口味调整，不同品牌的酱油、老抽咸度和颜色有差别，酌情添加。