浙江省支持千年黄酒再展文化自信，绍兴黄酒向高端化、年轻化迈进
浙江省支持千年黄酒再展文化自信，绍兴黄酒向高端化、年轻化迈进
绍兴黄酒，作为中国特有的酒种之一，承载着千年文化和历史底蕴。在当前个性化、多元化的市场环境中，绍兴黄酒产业如何传承创新发展？如何向高端化、年轻化、全球化迈进？一场关于黄酒创新与传承的论坛在杭州举行，多位专家和从业者就此展开了深入探讨。
绍兴黄酒，传承千年的国酿，古往今来无数文人雅士为之倾倒。
然而当下，酒类消费正朝着个性化、多元化的趋势转型。在这样的市场环境中，绍兴黄酒产业如何传承创新发展？如何向高端化、年轻化、全球化迈进？ 10月29日，一场关于黄酒创新与传承的论坛在杭州举行。
今年以来，浙江省持续加大对历史经典产业的关注和重视。
2024年6月，浙江出台《浙江省历史经典产业高水平传承高质量发展若干政策举措》和《浙江省历史经典产业传承创新发展行动方案》，浙江将坚持文化传承与产业提升并重，推动历史经典产业焕发新活力、塑造新辉煌，加快打造浙江特色现代化产业体系，推动优秀传统文化创造性转化、创新性发展。
作为浙江经典产业的代表之一，绍兴黄酒产量占全国2/3，历史源远流长，文化底蕴厚重精彩。然而黄酒还面临着创新与传承的难题，还面临着品质不受认可，价值始终不高的尴尬处境。
在绍兴黄酒中，塔牌是坚持走高端化、手工酿造的代表品牌之一。
早在2014年，塔牌便在黄酒行业率先推出了不添加焦糖色的手工高端黄酒——本酒，其特点可概括为“五本”：其一，采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”；其二，由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”；其三，储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”；其四，入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”；其五，丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”。
为什么在机器酿造如此发达、高效的当下，还要冒着天气、气候、技艺等等不稳定因素的风险，坚持手工酿造黄酒？
塔牌黄酒董事长魏健认为，微生物的世界自有它的神奇之处。在绍兴，有“酿酒不借天力酒无味”的老话，只有依天时地利，纯手工酿造，才能更好地还原绍兴酒本味。因此塔牌黄酒格外讲究“风土”和“因时制宜”。
著名美食家、《舌尖上的中国》顾问陈立表示，黄酒走高端化、国际化路线的同时，还需要坚守自己的特色，他希望黄酒能成为中国历史的一个延续，中国文化的传承，味觉体验的巅峰，让它能保持黄酒该有的样子，而不至于被其他味型所左右。
画家、美食家王介眉则认为，以纯手工酿造的塔牌黄酒，演化出丰富、醇厚的口感，丝滑、精致的质地，不输给任何一种世界级酒种。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”黄酒，作为中国特有的酒种之一，承载着千年文化和历史底蕴，期待塔牌黄酒的芬芳跨越山海，让“古”黄酒焕发“新”活力。