番茄鸡蛋焖面：简单快手的美味秘籍

番茄鸡蛋焖面：简单快手的美味秘籍

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JKAU707L05568TEZ.html

番茄鸡蛋焖面，这道经典的家常美食，以其浓郁的番茄酸甜、软嫩的鸡蛋和劲道的面条，征服了无数食客的味蕾。无论是忙碌的上班族，还是厨房新手，都能轻松驾驭。

食材准备

• 面条（鲜面条或干面条均可）200 克
• 番茄 2 - 3 个（约 300 克）
• 鸡蛋 2 - 3 个
• 葱 1 小段
• 蒜 3 - 4 瓣
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 蚝油 1 汤匙（约 15 毫升）
• 盐 1/2 小勺
• 白糖 1 小勺
• 番茄酱 1 汤匙（约 15 毫升，可根据个人口味添加）
• 食用油 20 - 30 毫升
• 清水适量
• 香菜或葱花少许（装饰用）

制作步骤

1. 处理食材：将番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。葱切成葱花，蒜切末。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀备用。

2. 煎炒鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液。待蛋液底部凝固，用铲子轻轻翻炒，炒至鸡蛋成型盛出备用。鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感。

3. 炒制番茄：锅中再倒少许油，放入葱花、蒜末爆香。加入番茄块，中小火翻炒。用铲子压碎番茄，使其呈糊状，加快出汁。炒至番茄汁浓稠，色泽红亮。

4. 调味：加入生抽、蚝油、盐、白糖和番茄酱，翻炒均匀，让番茄汁味道更浓郁醇厚。

5. 加水：倒入适量清水，水量以能没过面条为宜。大火烧开。

6. 焖面：放入面条，用筷子轻轻拨散，使面条均匀浸在汤汁中。盖上锅盖，转中小火焖煮 8 - 10 分钟（鲜面条时间稍短，干面条时间稍长）。期间可打开锅盖查看面条状态，搅拌一下防止粘连。待面条熟透，汤汁浓稠变少，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹满番茄汤汁。

7. 出锅：将焖面盛出装盘，撒上少许香菜或葱花装饰。

烹饪技巧与心得

• 选番茄：选成熟度高、色泽红润、质地稍软的番茄，酸味和甜味更浓郁，汁多味美，是这道菜的关键。
• 炒番茄：炒番茄时耐心压碎并炒成糊状，让天然果胶和酸甜味充分释放，为焖面提供浓郁醇厚的底味。

• 面条选择：鲜面条口感劲道，吸水性好；干面条需提前煮熟或适当延长焖煮时间，按个人喜好选择即可。
• 火候控制：煎鸡蛋用中小火，炒番茄先大火后中小火，焖面时先大火烧开转中小火，避免外熟内生或糊锅。

番茄鸡蛋焖面，不仅是一道美食，更承载着家的温暖与幸福。在繁忙生活中，为自己和家人做上一碗，感受平凡日子里的小确幸。