一顿海鲜染上致病菌？教你三招杀灭这个“头号细菌”

一顿海鲜染上致病菌？教你三招杀灭这个“头号细菌”

海鱼、海虾、海蟹、贝类，这些色泽诱人、鲜甜可口的海鲜深受人们的喜爱。然而，在享受美味的同时，我们也要警惕一种常驻海鲜中的致病菌——副溶血性弧菌（简称“副溶”）。

海鲜中的“常驻嘉宾”

副溶是一种嗜盐菌，主要在海洋和河口环境中温暖且盐度较低的水域生长，常见于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。每年5月至11月是副溶血性弧菌感染的多发季节，其中7月至9月为高峰期。

中毒后引发急性肠胃炎

副溶一旦进入人体，可以躲开免疫系统的清除，来到小肠“定居”并释放毒素，引起急性肠胃炎。主要表现为阵发性腹部绞痛和水样腹泻，还伴有恶心、呕吐和低热。病程常为2至3天，恢复较快，但少数病人可能会发展至脱水、休克。

不止海鲜有

副溶不仅存在于海鲜中，还可能藏在厨房的多个角落。如果用砧板处理海鲜后又用来切熟食，副溶就可能从海鲜转移到砧板上，进而污染熟食。副溶的生命力顽强，污染了抹布和砧板后，可在上面存活1个月以上。

因此，在日常生活中，冰箱、砧板、厨具、餐具等都应该成为重点关注对象。生熟食品交叉污染逐渐成为副溶食源性疾病暴发的主要危险因素。

副溶也有弱点

虽然副溶很顽固，但也有其弱点。做好以下三步，可以有效预防副溶感染：

1. 海鲜：煮熟或适量加醋

• 煮熟吃：将食品中心温度加热到80℃以上，且持续时间在10分钟以上，能彻底灭菌。
• 适量加醋：烹调和调制海产品时，可加适量食醋。浓度为50%的食醋，可减轻被该菌感染的机会。

2. 熟食：不吃放冷藏，吃前加热

• 不吃放冷藏：在外购买回来的熟食，如果暂时不吃，要放在冰箱里冷藏保存。
• 吃前加热：吃之前要充分加热，比如水开了后蒸10分钟，才可以进食。

3. 日常注意烹饪习惯

• 定期清理冰箱：平时在家时，要做到定期清理冰箱，防止冰箱成为副溶的繁殖地。
• 生熟分开：做饭时，切、盛生肉的用具，不得切、盛熟肉或其他熟食，做到生熟食物分开，防止生熟食物操作时交叉污染。