恩施味道：腊肉、合渣与土豆的美食之旅
恩施味道：腊肉、合渣与土豆的美食之旅
上天之恩，施于人间。
施州美食，旖旎万千。
世人大多因恩施的自然风光知晓恩施，今天，小编向大家介绍恩施的特色美食，这些美食，好看且开胃，营养又美味。
不是小编日白（吹牛），您儿七（吃）哒才晓得。
“硬”菜• 腊肉
为了确保过节有肉吃，来“稀客”的时候有肉招待，土家人在寒冬腊月将新鲜的猪肉腌制后用柴火烟熏，形成了可以长期保存的色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特的腊肉。
腊肉的吃法多种多样。炒、煮、炖、炸、卤、飵、煎、煲等各种烹饪手法皆宜，各得其味。
恩施州年出栏生猪超过400万头，其中，年饲养量超过3000头的大型户有50多家，年饲养量超过1000头的有400多户，为腊肉加工提供了大量原料。恩施州年饲养规模100头以下的养殖户30万户，占农村常住居民总户数的58%。农户自养的生猪每头产值约2000元。随着腊肉产业的延伸，部分农户还能到腊肉加工企业务工，提高工资收入。
辅菜 • 合渣
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，本地流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，到了恩施不吃合渣等于没到过恩施。
肉沫合渣。在干合渣里加入红油肉沫、鸡蛋等，亦汤亦菜，新辣有质地，拌饭神器。
清淡合渣。不加调料的合渣较稀，一般做饭后汤，消解油腻。
近年来，恩施州探索创新并推广“马铃薯+玉米+大豆”复合种植模式，实现粮豆轮作、一地双收。经测产，平均玉米亩产638.5千克、马铃薯亩产2470.3千克、大豆亩产117.3千克，和传统套种模式比较，分别增产2.13%、29.42%和41.67%。
主食 • 土豆
别看恩施土豆只有鸡蛋大小，但它比一般土豆更加香软、绵密。
恩施土豆，最简单粗暴的吃法就是连皮丢进锅里，丢进火堆里，煮熟或烤熟后直接搭配辣椒酱或豆腐乳原始囫囵吃。可以变成网红恩施炕洋芋，还可以同洋葱、腊肉丁、米饭做成香飘四溢的洋芋饭。
近年来，恩施州农户增收渠道不断扩宽，农村居民收入节节攀升。恩施土豆的收购价达到每公斤2.7元，种植户每亩土豆仅一季收益就能达到3000元以上。“马铃薯+玉米+大豆”的复合种植模式，亩平均增收1110元。