豆类营养大不同！淀粉豆、蛋白质豆……一次搞懂

豆类营养大不同！淀粉豆、蛋白质豆……一次搞懂

豆类食品是日常饮食中常见的食材，但你是否清楚哪些豆类富含蛋白质？哪些豆类富含淀粉？本文将为你详细解析各类豆类的营养特点，帮助你更好地选择和食用豆类食品。

黄豆、黑豆、毛豆，才是「蛋白質豆」。蛋白質含量高的豆類才稱為「蛋白質豆」。胡百娟指出，六大類食物「豆魚蛋肉」中的「豆」指的是黄豆、黑豆及毛豆。三種豆均屬「大豆」，只是成熟程度或外層種皮顏色不同，衛生福利部「食品營養成分資料庫」顯示，每100公克中，黄豆、黑豆、毛豆的蛋白質含量分別為35.6、37.0及14.6公克。

黄豆、黑豆通常加工成為各式各樣的豆製品，怎麼吃才能「高效」攝取蛋白質？胡百娟營養師說，豆製品的蛋白質含量雖然不如原豆，但料理方便，而且容易咀嚼、消化，尤其適合老年人食用，豆乾、豆腐等豆製品，加工過程還添加食品級硫酸鈣，多了鈣質，可說是便宜又營養的日常食材。

尤其是素食者，更需以豆類取代肉類，最簡單的方法是和米飯一起煮成毛豆飯或黄豆飯，也可以自己打豆漿，連渣一起喝，或是水煮毛豆當配菜，將豆類食材融入一日三餐，就能吃到足夠的蛋白質。

六大類食物「豆魚蛋肉」中的「豆」，指的是黄豆、黑豆及毛豆。