“食品添加剂”如洪水猛兽？你可能存在这些认知误区！
“食品添加剂”如洪水猛兽？你可能存在这些认知误区！
食品添加剂，这个听起来似乎有些令人担忧的词汇，究竟意味着什么？它真的像洪水猛兽一样对身体有害吗？让我们一起深入了解食品添加剂的真相，纠正可能存在的认知误区。
什么是食品添加剂？
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国介绍：“使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。我举一个例子，我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐，如果没有卤水就只有豆浆，没有豆腐。卤水就是食品添加剂当中的一种，叫食品凝固剂。”
无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、包子、油条，制作过程中都离不开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食物才能如此品种丰富。
目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源可分为天然和人工化学合成两大类，按功能可分为23大类包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类等。专家介绍，符合标准规定的食品添加剂对人体无害，且具有一定的营养价值。
长期食用食品添加剂会对人体有害吗？
很多人担心，食品中的添加剂种类太多，配料表后面一大排，这么多种累计之后会不会对身体有害？
专家表示不用太恐慌。我国食品添加剂国家标准自设立之初，其安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，确保人们在日常饮食中摄入的添加剂不会超过每日允许摄入量，远低于能导致疾病的剂量。
另外，我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时开展的食品添加剂的食品安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。在食品添加剂安全性评价的毒理学方面也考虑了“长期”的问题，通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数，一般是100倍，作为对人体安全的剂量。
只要正常饮食，排除每天大量饮酒、或者不喝水只喝饮料等极端现象，其离造成健康危害的量就会有很大距离。
关于食品添加剂，这些认知误区你有吗？
误区一：没有食品添加剂的食品食用更安全
食品添加剂不该添加时乱添加，属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的，防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质，因此，完全不添加食品添加剂的加工食品是非常罕见的，其安全性也令人担忧。
误区二：不含某种添加剂的食品比其他食品更优质
这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂，就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂，宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。
食品添加剂在使用时应符合哪些要求？
为保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都制定了严格详细的标准。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：
- 不应对人体产生任何健康危害。
- 不应掩盖食品腐败变质。
- 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂。
- 不应降低食品本身的营养价值。
- 在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量。
- 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
延伸阅读
食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一部分，它们在保障食品安全、改善食品品质、便于食品加工等方面发挥着重要作用。我们应该以科学、理性的态度看待食品添加剂，期待未来食品添加剂能够朝着更加天然、健康、功能化和智能化的方向发展，为我们带来更多美味、安全、营养的食品。
本文原文来自澎湃新闻