清明蔗，毒过蛇，手把手教你挑选安全甘蔗

清明蔗，毒过蛇，手把手教你挑选安全甘蔗

引用

澎湃

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俗话说“清明蔗，毒过蛇”，这并非危言耸听。随着天气转暖，甘蔗在储存和运输过程中容易发生霉变，产生剧毒物质。本文将为您详细解析霉变甘蔗的危害，并手把手教您如何挑选安全的甘蔗。

甘蔗一般在秋冬季节上市，至次年清明节前后才会卖完。新鲜甘蔗清甜多汁，深受人们喜爱。然而，随着天气变暖，甘蔗在运输及储存过程中很容易发生霉变而产生毒素，导致很多甘蔗中毒事件易发生在三、四月份。所以说，毒过蛇的并不是所有甘蔗，而是发霉变质的甘蔗。

霉变甘蔗中毒的危害

南方地区春季雨水较多，空气潮湿，如果甘蔗没有得到恰当的运输及储存，就很容易发生霉变，被节菱孢产毒菌污染。这种菌会利用甘蔗含糖量高、水分充足等特点，并在温暖潮湿的环境下迅速繁殖，产生一种神经毒性物质“3-硝基丙酸”。

一旦食用了这种霉变甘蔗，毒性物质就会经消化吸收入人体。若引起中毒，起病非常迅速，往往在食用后2-3小时内发病，并且潜伏期越短，病情越严重。首发症状一般为胃肠道症状，如腹痛、腹泻、恶心，剧烈呕吐等，常常伴有头晕、头痛等症状。

食用少量并且症状较轻者，往往会在2日内自愈。中毒严重患者经胃肠道反应后，还会引起神经系统损伤，出现头晕目眩，头痛，脑水肿甚至还会导致抽搐、四肢强直、手呈鸡爪状等癫痫状态，严重的会引起缺血、呼吸衰竭死亡。

还有一部分人食用霉变甘蔗中毒治愈后还留下了伴随一生的后遗症，如语言、运动障碍等。因为3-硝基丙酸这种毒性物质对神经系统造成的损伤一般是不可逆的。

目前临床上还没有治疗食用霉变甘蔗中毒的特效解毒药物，主要还是对症支持治疗，因此我们只能尽量避免食用霉变甘蔗。

霉变甘蔗的误区

1. 霉变甘蔗加热后不能吃：因为3-硝基丙酸对热的耐受力较强，加热至100摄氏度持续20分钟都不易破坏，所以，就算把霉变甘蔗煮熟也不能消除中毒的可能性。

2. 切除霉变部位的甘蔗不能吃：因为毒菌侵入甘蔗后，菌丝可以延伸，即使将霉变部位砍去，剩下的甘蔗也有大量肉眼看不见的大量毒素。

如何挑选甘蔗

挑选甘蔗时，可以遵循“一看二摸三闻味”的原则：

1. 看外观：新鲜正常的甘蔗皮泽光亮有白霜，没有霉斑，甘蔗瓤部呈乳白色，肉质清白、味甘甜；霉变甘蔗外皮色泽晦暗，甘蔗尖端和切面有白色絮状物或毛状霉菌，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈灰黑色、棕黄色或棕红色，纤维中夹杂着粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。

2. 摸硬度：检验甘蔗的软硬度，霉变的甘蔗质地较软，硬度差。

3. 闻气味：正常的甘蔗会有清新的果香味，而霉变的甘蔗一般呈无味、酸馊霉味、酒糟味。

备注：左图为新鲜甘蔗，右图为霉变甘蔗。

冷知识：甘蔗其实不是水果，而是一种热带草本植物。

霉变甘蔗中毒后的处理

发生食用霉变甘蔗中毒后，及时拨打120或立即前往医院，若医院较远，家人先帮患者催吐，可用手指或筷子刺激咽喉部，使其呕吐，边催吐边送往医院。

参考文献：

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[2] 张秀江,张慧,张建. 2例霉变甘蔗中毒性脑病CT表现分析 [J]. 中国临床医学影像杂志, 2018, 29 (01): 69-70.

[3] 宋慧. 食用霉变甘蔗易引发中毒 [J]. 广西质量监督导报, 2015, (04): 50.

[4] 时仲省. 霉变甘蔗切莫吃 [J]. 家庭医学, 2013, (12): 36-37.

本文原文来自浦东疾控