10款养生鸡汤食谱，大厨秘制配方，食材搭配讲究，功效显著

10款养生鸡汤食谱，大厨秘制配方，食材搭配讲究，功效显著

炎炎夏日，你是否还在为食欲不振而烦恼？一碗美味的鸡汤不仅能提升胃口，还能带来多种养生效果。本文精选10道可口的鸡汤食谱，每一道都经过精心搭配，既能满足你的味蕾，又能带来意想不到的健康功效。

參鬚紅棗雞湯

生津潤燥＋順暢氣血

材料：

• 全雞1隻（約5斤）
• 藥材：參鬚4∼5支，紅棗5顆，枸杞15克
• 調味料：鹽1小匙

作法：

1. 藥材洗淨備用。
2. 全雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾。
3. 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效：
參鬚具有補氣功效，經常食用能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。此道藥膳適合貧血、面色蒼白、容易疲倦乏力，及手腳冰冷者調理身體。

當歸桂圓烏骨雞湯

補血養顏＋滋補肝腎

材料：

• 烏骨雞半隻（約3斤）
• 桂圓肉15粒
• 薑2片
• 藥材：當歸10克，紅棗5顆
• 調味料：鹽1小匙

作法：

1. 藥材、桂圓肉洗淨備用。
2. 烏骨雞洗淨切塊，汆燙後撈出瀝乾。
3. 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加1杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效：
除了補血之外，當歸還能活血潤腸、調理經痛；烏骨雞肉質鮮美，蛋白質、礦物質含量較一般雞肉高，且熱量較低，具有滋補肝腎、增進氣血等功效。

蓮子百合竹笙雞湯

養心安神＋健脾開胃

材料：

• 全雞1隻（約5斤）
• 蓮子70克
• 蜜棗2顆
• 藥材：乾竹笙4條，百合20克
• 調味料：鹽1小匙

作法：

1. 乾竹笙泡軟，切小段；蓮子、百合、蜜棗泡水洗淨。
2. 全雞洗淨，汆燙後撈出瀝乾。
3. 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效：
蓮子能健脾益腎、養心安神；百合滋陰補身、潤肺止咳；竹笙則有鎮痛、補氣和降血壓的作用。此道湯品甘甜清香，還可健脾開胃、增強體力，適合身體虛弱者食用。

猴頭菇牛蒡雞湯

清熱解毒＋整腸健胃

材料：

• 雞半隻（約3斤）
• 牛蒡200克
• 猴頭菇5朵
• 薑片5克
• 調味料：鹽1小匙

作法：

1. 材料洗淨。猴頭菇泡軟；牛蒡去皮切薄片。
2. 藥材洗淨。陳皮泡軟，去除白色苦瓤。
3. 雞放入滾水中汆燙，撈出瀝乾。
4. 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加1又1/2杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效：
猴頭菇能清熱解毒，維護眼睛、心血管的健康；牛蒡富含膳食纖維，能整腸健胃、排除宿便。

麻油雞

溫補強身＋促進血液循環

材料：

• 土雞600克
• 老薑片30克
• 調味料：黑麻油3大匙，鹽、冰糖各1/4小匙，米酒200c.c.

作法：

1. 土雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾。
2. 鍋中燒熱，倒入黑麻油、老薑片炒香，再放入土雞，炒至變色，加米酒和水煮滾。
3. 將作法2移入內鍋，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，再加鹽、冰糖拌勻即可。

滋補功效：
土雞屬於高蛋白、低脂肪食物，富含維生素A、B群，是產後體虛滋補的理想食材。且麻油具有溫補的作用，可促進子宮內的血液循環，有助於惡露排出。

鳳梨苦瓜雞湯

熱量：246大卡

材料：

• 鳳梨60克
• 去骨雞腿120克
• 苦瓜200克
• 蔭鳳梨醬30克
• 醬汁1大匙
• 調味料：鹽少許

作法：

1. 鳳梨去皮、去硬梗，切成約3cm的小塊；苦瓜去膜切塊；雞腿切塊，汆燙後沖淨。
2. 所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加1.5杯水。
3. 開關跳起後，加鹽拌勻即可。

營養師提醒：
鳳梨的膳食纖維是水果之中比例相對較高的，其中所含的鳳梨酵素對幫助消化也有很好的效果，與含有蛋白質的食物一起烹煮，還能幫助提升蛋白質的消化吸收率。新鮮鳳梨用來煮湯，酸香的味道溶入湯品中，是炎炎夏日或食慾低落時，有助於提升胃口的一道料理。

下廚小知識：
苦瓜怎麼處理才不會太苦？如果擔心苦瓜太苦，可以先用湯匙把苦瓜裡面那層白膜刮掉，接著再把切好的苦瓜，用滾水汆燙後再料理，就可以降低大部分的苦味。色澤越綠的苦瓜越脆嫩，但也較苦，不喜歡苦味的話，建議使用白苦瓜。加些蔭鳳梨醬來煮，味道酸甜，可沖淡苦瓜的苦味。

黑木耳雞湯

熱量：206大卡

材料：

• 土雞腿1隻
• 黑木耳50克
• 薑3片
• 調味料：鹽1小匙

作法：

1. 黑木耳洗淨，去蒂切片；土雞腿洗淨切塊，汆燙後沖淨瀝乾。
2. 將所有材料和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加2杯水。
3. 開關跳起後，加鹽調味即可。

營養師提醒：
黑木耳的熱量不高，含有水溶性和非水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維高可以延緩胃排空的時間，增加飽足感，且不易出現飢餓感，進而減少進食量。並能促進腸胃蠕動、潤腸通便、減少脂肪與毒素堆積在體內。

下廚小知識：
如何挑選品質好的黑木耳？市售的黑木耳分為鮮品跟乾品，鮮品外表光滑完整，顏色均勻，以色深為好，彈性佳，沒有腐爛、乾化或硬化現象。乾品以朵大完整、肉厚為佳，耳體乾燥無灰分、雜質者較佳。

蔘雞湯粥

使用雞腿肉

材料（3〜4碗）：

• 雞腿肉2支
• 水1 L
• 紅棗 2個
• 大蒜 2瓣
• 白飯1/2碗
• 日本酒1大匙
• 鹽適量

作法：

1. 雞腿肉2支、水1 L、紅棗 2個、大蒜 2瓣倒入鍋中加熱熬煮，邊煮邊撈除浮沫
2. 煮好後，加入白飯、日本酒繼續熬煮，以鹽調味。最後將雞肉撕開，配粥一起享用。

使用全雞

材料（約10碗）：

• 全雞1隻
• 水3L
• 紅棗4個
• 大蒜5〜6瓣
• 白飯3碗
• 日本酒2大匙
• 鹽適量

作法：

1. 全雞1隻、水3L、紅棗4個、大蒜5〜6瓣倒入鍋中加熱，熬煮 30〜45分鐘，邊煮邊撈除浮沫。
2. 接著加入白飯、日本酒繼續熬煮，以鹽調味即完成。（雞肉只取吃得完的量，撕開後配粥一 起享用。）

蒜頭紅棗雞腿湯

材料（1人份）：

• 蒜頭數瓣
• 雞腿1支
• 紅棗2~3顆
• 九層塔少許
• 鹽適量

做法：

1. 蒜頭剝去最外層的皮，洗淨；雞腿洗淨，先用一鍋滾水汆燙過；紅棗去核，洗淨；九層塔去梗，洗淨。
2. 取一湯鍋，倒入適量的水，先中大火將水煮滾，放入蒜頭、雞腿和紅棗，等再滾時，轉中小火慢慢熬煮至雞腿熟了。
3. 最後加點鹽調味，並加入九層塔即可。

烹調秘訣：
電鍋也能做：在做法2中加入蒜頭、雞腿和紅棗再煮滾後，移入電鍋的內鍋，外鍋倒進1.5杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，等開關跳起後再燜約5分鐘。打開鍋蓋後加點鹽調味，並加入九層塔即可。

春筍紅棗煲雞湯

健脾養肝、滋潤、消食

食材：

• 春筍2根
• 雞半隻
• 薑2片
• 紅棗數粒
• 調理米酒1匙
• 鹽適量

做法：

1. 春筍剝皮，洗淨，切成滾刀塊。
2. 紅棗用流動的水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3. 雞斬成小塊，放入冷水，加入料理米酒，大火汆煮5分鐘後，撈出，沖去浮沫。
4. 把雞塊、春筍、紅棗、薑片放入砂鍋，加2000毫升清水，大火燒滾，再改小火煲2小時。
5. 起鍋前，放入適量鹽調味即可。

好湯精髓：

1. 竹筍可分為冬筍和春筍兩種，冬筍和春筍，冬筍一般在農曆10月，春筍在農曆3月下旬至5月上旬上市最佳。本湯使用春筍，宜挑選外皮呈嫩黃色、結構緊密、尾大頭小的，筍肉較多；筍身短粗、紫皮帶茸、筍節之間距離越近的，口感較佳，吃起來細嫩。
2. 春筍性寒，要搭配溫性的紅棗，才能益氣補血，彌補筍寒會傷及脾胃的缺點。

食材：

• 春筍：春筍性寒，味甘、微苦，能化痰下氣、消食除脹。春筍富含纖維素，能幫助消化，防止便祕。
• 注意事項：春筍不要與海鮮同吃，否則容易引發過敏；而且春筍性寒，老人與小孩宜少吃。