灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法

灌汤小笼包是开封的名吃，与其它地方的小笼包有所不同。它起源于北宋都城东京（今开封），最初名为"山洞梅花包子"，后经演变发展成为今天的灌汤小笼包。

灌汤小笼包的做法步骤

1. 将适量高筋面粉倒入面盆中。冬季使用温水，夏季则可用冷水，并加入少许盐。

2. 活成絮状后，继续加温水，反复几次，直至面团干湿适中，达到"三光"标准：盆光、手光、面光。

3. 盖上湿布进行醒面，约10分钟后，继续揉面，反复操作至面团光滑且有筋度。

4. 准备调馅材料。一般情况下，灌汤包子的肉馅和高汤比例约为3：2。

5. 将姜切成细末（也可使用姜粉或酱汁）。

6. 在大盆中倒入约500克肉馅，加入一勺姜末、一勺盐、一勺白糖、半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽和三勺香油。根据个人口味可适当调整佐料。

7. 用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动，直至完全混合。

8. 加入高汤，用手搅打上劲（也可用筷子，但效果不如手抓）。反复加入高汤并搅打，直至馅料膨胀且凝合。

9. 取一块醒好的面，揉成长条，切成与饺子大小相当的剂子。

10. 将剂子按扁后擀成面片。

11. 包入馅料，捏成18-24个褶子。

12. 包好的小包子静置5分钟后，放入蒸笼，注意留有一定空隙。

13. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。