元宵佳节至，快来看汤圆的“花样打开方式”→哪一种是你心头好？
元宵佳节至，快来看汤圆的“花样打开方式”→哪一种是你心头好？
元宵节是中国的传统节日之一，吃汤圆是这个节日的重要习俗。汤圆不仅是一种美食，更承载着团圆和美满的寓意。本文将为大家介绍两种特别的汤圆制作方法：咸味的“菜肉圆子”和甜味的“擂沙汤圆”。
不一样的咸汤圆：“菜肉圆子”
传统的汤圆“馅儿”，除了黑芝麻、豆沙、花生等原料，为了让口感更细腻，制作过程中还会加入植物油或动物油脂，这就意味着含有的油脂更多，热量也随之更高。
而上海本地圆子，作为一种地方特色传统小吃，不仅有甜的口味，还有咸鲜的口味。
如何制作？
食材准备
汤圆皮材料：糯米粉200克、开水60克、常温水80克。
菜肉馅材料：前腿肉150克、荠菜150克、葱姜水20克、食盐2克、白糖6克、老抽5克、胡椒粉少许、麻油1汤匙。
制作汤圆皮
- 在一个大碗中，将糯米粉过筛后放入。
- 慢慢加入开水，边加边用筷子快速搅拌，使糯米粉初步成团。
- 待热水稍微冷却后，加入常温水，一点点加，观察面团的质地，揉成非常柔软的糯米面团。
不同的糯米粉吸水性差异可能会比较大，要根据实际情况调整水量。
制作菜肉馅
- 将精肉剁碎成肉馅，荠菜洗净后焯水，过冷水沥干水分后切碎。
- 向肉馅中加入盐、糖、味精和胡椒粉，按照一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
- 加入老抽与肉馅混合，分次加入葱、姜、水。
- 最后加入切好的荠菜，放入麻油后轻轻拌匀。
包汤圆
- 将糯米团分成若干小剂子，每个约40克。
- 取一个小剂子揉圆，用手掌压扁，用拇指按成碗状。
- 放入适量的馅料，用虎口慢慢收口，捏紧。
- 将包好的汤圆轻轻搓圆，确保表面光滑无裂缝。
煮汤圆
- 锅中加入足够的水，大火烧开。
- 将汤圆轻轻放入沸水中，调成中小火，用勺背轻轻推动，防止粘锅。
- 当汤圆坚挺浮出水面，表示汤圆已熟。
- 再继续煮1-2分钟即可关火，捞出汤圆，可以搭配汤圆汤食用。
营养点评
除了传统甜汤圆，菜肉馅的汤圆也是一项好选择，菜肉馅能带来更多的膳食纤维和优质蛋白质。
自制汤圆，也能更好地控制糖分和油脂的摄入量。
汤圆的健康改良，可从面皮入手，如在面皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁或混合大黄米面、荞麦粉等，可从中获得丰富的膳食纤维、维生素和钾。
对于健康人群，汤圆馅料可咸可甜。
对于糖尿病患者，咸汤圆就是更优的选择。
汤圆如果作为正餐，不宜吃过多，吃2-4个汤圆，其热量就相当于1碗米饭。
汤圆宜蒸或煮，不宜煎炸以增加更多热量。
对于老年人群尤其是高龄老人，在吃汤圆时务必在家人的陪伴下，并注意吞咽安全与消化不适问题。
图片来源：摄图网
换一种吃法：擂沙汤圆
汤圆可水煮也可干吃，擂沙汤圆就是干吃汤圆的代表。擂沙汤圆的外层覆盖了一层由黄豆、花生、芝麻等干磨成的粉，金灿灿、毛茸茸煞是可爱，吃起来既有汤圆的软糯，又有坚果的香脆，是节日里温暖人心的美味小吃。
如何制作？
食材准备
糯米粉100克、热水80克、红豆馅100克、黄豆粉50克、花生末25克、黑芝麻1勺、白芝麻1勺、白砂糖适量。
制作汤圆皮
糯米粉放进一个大碗里，一边搅拌糯米粉，一边加温水，将糯米粉揉成光滑的面团，要根据实际情况调整水量。
包馅
分成小剂子，揉圆按扁，放入适量的红豆馅料，然后封口搓圆。
煮汤圆
在锅中加入足够的水烧开，轻轻放入汤圆，用中小火煮至汤圆浮起，表示已经熟透。
制作擂沙
将黄豆、花生和芝麻炒香后，用研磨机或石臼捣碎成细末，可以根据个人情况不添加或加入适量白砂糖。
裹擂沙
将煮好的汤圆捞出，趁热滚上一层擂沙，使其表面均匀地粘满擂沙。
营养点评
芝麻、花生和黄豆的蛋白质含量都很高，还各自具有独特的健康益处。
芝麻富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和油酸，有助于维持心血管健康；芝麻中的木酚素有很好的抗氧化作用；芝麻的矿物质含量也很丰富，尤其钙质含量优秀。
花生和黄豆都是B族维生素的良好膳食来源，特别是花生的烟酸含量突出。
黄豆是植物类优质蛋白质的来源，且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类蛋白质搭配吃，可实现营养互补。
擂沙汤圆如作为正餐，可替代一部分主食，搭配荤菜、蔬菜一起吃，或加餐时吃一两个。