栗子胡椒牛肉汤：善用干煸黑白胡椒的香气，带出牛肉的鲜甜滋味，喝来暖胃护心

栗子胡椒牛肉汤：善用干煸黑白胡椒的香气，带出牛肉的鲜甜滋味，喝来暖胃护心

在寒冷的冬季，补充足够能量与提升心脏健康，才能经得起低溫天气的考验！为了增强身体的血液循环，主廚雷議宗特别分享他家常炖煮的一道具有温补作用的养生汤「栗子胡椒牛肉汤」。它融合了栗子、牛肉与多种辛香料的营养，具有保护心臟的功能，是最适合冬季的滋补选择。食谱如下：

材料

• 牛瘦肉片 200克
• 栗子 50克
• 红枣 8颗
• 当归 3片
• 牛骨高汤 适量
• 白萝卜 50克
• 海带芽 少许
• 青葱 20克
• 蒜泥 10克
• 姜泥 10克
• 白胡椒粉 10克
• 黑胡椒粉 10克
• 芝麻油 适量

作法

1. 首先牛骨与栗子、当归、红枣及白萝卜一同炖煮，熬约3～4小时成牛骨高汤备用。
2. 将黑胡椒粉及白胡椒粉放入锅子内干炒，飘出浓烈的香味后，加入熬煮好的高汤及大量的蒜泥、姜泥。
3. 先将海带芽铺锅底，牛肉片也放入砂锅内，再将煮滚的牛骨高汤一勺又一勺地淋在牛肉片上。其他的栗子和白萝卜也都移入，最后滴上芝麻油、撒上青葱后即可上菜享用。

Tip

雷議宗指出，这道养生汤使用和牛板腱肉的部位，想维持牛肉的鲜嫩本质，不必开火煮它，而是淋上高汤浸泡即可，避免过度烹煮导致肉质过老。牛肉释出的甘甜风味根本不需添加额外调味料，因为牛肉底下垫著海带芽，经过热汤烫熟后，释出足够的鲜味，衬托牛肉的天然好滋味。

营养加分

中西医师黄献铭指出，这道料理特别适合「心虚」的患者。心虚在中医说法是不仅心能能量低下的表现，还可能伴有心悸、呼吸不足、血液循环不佳及手脚冰冷等症狀。而根据五行理论，咸味可以补充心能能量，而这道浓郁的牛肉养生汤，含有胡椒、姜和蒜等滋味浓厚的食材，对保护心臟有所补益。