麻辣腐乳的详细制作步骤

麻辣腐乳的详细制作步骤

霉豆腐，又称腐乳，是一种经过发酵处理的豆腐制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅口感绵软香糯，还富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的麻辣腐乳吧！

霉豆腐的用料

• 老豆腐：4斤
• 腐乳曲：2包
• 粗辣椒面：80克
• 细辣椒面：160克
• 盐：160克
• 姜粉：40克
• 花椒粉：40克
• 白酒：适量

霉豆腐的做法

1. 准备4斤老豆腐。

2. 将豆腐切成麻将块大小（约3cm见方）。

3. 将切好的豆腐块摆放在蒸篦上，保持约1cm的间隙（共摆三层）。豆腐本身是熟的，可以直接摆放开始制作，也可以选择水开后蒸10分钟再进行后续操作。

4. 均匀撒上腐乳曲。也可以将腐乳曲加少量凉开水化开，用喷壶均匀喷洒在豆腐表面，或直接将豆腐块在腐乳曲中滚一圈裹满后再进行发酵。

5. 由于蒸篦空间有限，可以使用多个蒸屉来摆放豆腐块。

6. 盖上盖子，放置在16度左右避光的环境中发酵3天。如果气温较低，可以适当延长发酵时间。

7. 发酵3天后，每块豆腐都会长出白色菌丝。

8. 准备调味料：80克粗辣椒面、160克细辣椒面、40克花椒粉、40克姜粉、160克盐。如果想要制作香辣口味的腐乳，可以将40克花椒粉替换为440克五香粉。

9. 将称好的调味料充分混合均匀备用。

10. 将发酵好的霉豆腐用勺子按压白色菌丝，预留出间隙方便操作。

11. 将霉豆腐一块一块拨入大盆中。

12. 摇晃盆子使菌丝抱成团。

13. 撒上适量白酒，白酒可以起到杀菌和提香的作用，同时便于裹上调料。

14. 再次摇晃盆子，使白酒均匀裹在霉豆腐上并保持湿润。

15. 将调好的霉豆腐调料倒入大盆中。

16. 用力摇晃，确保每块霉豆腐都能均匀裹上调料。也可以选择用筷子夹取霉豆腐放入调料中，均匀裹上调料。

17. 清洗干净玻璃瓶，晾干水分，倒入适量白酒进行杀菌处理，然后将裹好调料的霉豆腐装入瓶中。

18. 不要装得太满，留出一定的空间便于发酵。

19. 再倒入少许白酒封口。

20. 用保鲜膜封口，盖上盖子，密封发酵15天，让霉豆腐充分乳化。如果想获得更佳的风味，建议发酵一个月。

21. 喜欢油润口感的，可以在发酵20天后，倒入适量香油或橄榄油封口。其他食用油需要烧至冒烟状态，晾凉后再倒入。

22. 成品图展示：