家常煎豆腐：掌握这个小技巧，豆腐不碎不粘锅
家常煎豆腐：掌握这个小技巧，豆腐不碎不粘锅
豆腐作为一道家常美味，煎制时常常会遇到粘锅、容易碎的问题。其实，掌握一个小技巧，就能让豆腐不粘锅，煎出来两面金黄，外香里嫩。
首先，我们需要准备两块老豆腐。这里为什么选择老豆腐呢？因为它的口感更扎实，煎的时候不容易碎，吃起来更有嚼劲。
把豆腐切成大约1厘米厚的片，注意尽量切得厚一点，这样不仅更好煎，也不会轻易在锅里散掉。切好后，把豆腐放进碗里备用。
接下来我们要准备配料。取5粒大蒜，轻轻拍碎再切成细细的蒜末，蒜香是这道菜的一大亮点，不可或缺。
然后准备四个小米辣，把它们切成小圈，用来增加辣味和鲜香。将蒜末和小米辣放在一个小碗里。
之后，拿两个红线椒和两个青椒，全部切成斜片放在碗中备用。
最后，切一截大葱成斜片，也放到碗中备用。
现在开始调制料汁，这一步非常关键，能让豆腐更入味。取一个小碗，加入一勺食盐、一点鸡精、少许白糖提鲜，再来一勺生抽和几滴老抽，调出漂亮的色泽，最后加一点蚝油增添鲜香。
为了让料汁有更好的黏稠度，加上一小勺玉米淀粉，最后倒入少许清水，用小勺子将料汁搅拌均匀。调好后放一旁备用。
开始煎豆腐前，要把锅烧热，然后倒入适量的食用油，这里有个小妙招，记得在油里撒少许盐，这样豆腐在煎的时候就不容易粘锅。
等油稍微热了之后，将豆腐一块块放入锅中，注意要用小火慢煎，这样豆腐才能均匀受热，不容易焦也不会粘在一起。
煎的过程中不要着急翻面，等一面定型、颜色变得金黄漂亮后再小心翻动。翻面时，你会看到豆腐那诱人的金黄色，光看着就让人垂涎欲滴。
当两面都煎至金黄后，把蒜末和小米辣加入锅中，用铲子快速翻炒几下，让蒜香味和辣味充分释放。
然后把青红椒片也倒进去，炒到香味扑鼻。
接下来，把之前调好的料汁均匀地倒入锅中，转大火把汤汁煮开，让豆腐充分吸收汤汁的美味。
等汤汁渐渐收浓，加入切好的大葱，稍微翻炒几秒，让大葱的香味融入豆腐中，这时豆腐表面光泽诱人，已经非常入味。
最后，把锅里的豆腐盛入盘中，一道美味的家常煎豆腐就完成了！你会发现，这样煎出来的豆腐外皮酥脆香浓，内里却保留了嫩滑的口感，吃起来咸香适口，十分下饭。
这样一盘香喷喷的煎豆腐，不仅做法简单，还十分百搭。无论是搭配米饭还是作为其他菜肴的配菜，都会让你的餐桌增色不少。