来温州，不可不品的一方美食
来温州，不可不品的一方美食
擦亮“诗画山水·温润之州”文旅品牌，以“温州景、温州味、温州戏、温州夜、温州礼、温州情”吸引八方游客。这是今年温州文旅高标准推进旅游大发展的清晰思路。温州，一座名声在外的美食之城，好吃的东西五花八门。从海产到山珍，从品味大餐到民间小吃，款款温州美食，轻轻挑动你的味蕾。特色瓯菜、美味海鲜、地道小吃，这些不可不品的温州美食，是来温游客“有味”又“暖胃”的记忆。
温州鱼丸。图源：温州市饭店餐饮烹饪协会
让人心心念念的鱼丸
鱼丸，也称鱼圆，吃鱼圆意为圆满。温州鱼丸在温州美食江湖中的地位很高，属“皇冠级”美味。它是市民心心念念一致认同的家庭御用美食，其主要所用食材有鮸鱼、马鲛鱼、鲢鱼、黄鱼等。过去用马鲛鱼多，现以鮸鱼为主。
早在1998年，温州鱼丸便已“国家级”荣誉加身，被认定为“中华名小吃”。鉴于温州鱼丸名声在外，很多游客、商旅客人来温都会到五马街、公园路等市井地品上一碗，港台同胞亦然。有一次，正大综艺主持人、台湾知名媒体人李秀媛带台湾旅行团来温。记者在温州香格里拉大酒后厨见到，全体台湾旅行社团员饶有兴趣地跟酒店大厨学做温州鱼丸。现场，台湾同胞学做温州鱼丸的热情高涨，取肉、加粉、放葱姜、反复揉，一道道工序下来，最后品尝自己现学现做的鱼丸，阿姨大叔们真是快乐无比。
温州做鱼丸的品牌商家也不少，遍布大街小巷的“强能鱼丸”、五马街曹仙巷口的“陈辉鱼丸”、人民路的非遗小吃“阿红鱼丸”。在五马街口那家楼梯走得“嘎嘎响”的陈辉鱼丸店，记者几次去都碰到外地口音食客，一了解知道他们有来自丽水的，也有温州各县区的。很多人找到这家有着光辉岁月的鱼丸老店，只为一品其真味。
江蟹生。图源：鹿城区文广旅体局
爽心爽口的江蟹生
江蟹生，用东海产梭子蟹佐以调料制成的一道冷菜，成品晶莹透亮，是温州酒席上的著名冷盘，亦常见于温州人家的餐桌。制作食材采用鲜活的梭子蟹，经过刀剁分解成小块，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它腌制原料，浸制时间约半小时至一小时。因此，江蟹生的味道就是酸、甜、酱、鲜，温州人食之，是说不出的万般喜爱。
在温州的特色海鲜美食中，江蟹生是“神”一般存在。作家林斤澜先生写温州吃食，提及“保留食物原味”和“生食”这两大温州饮食特点，而温州无人不识的“江蟹生”正集齐这两大特点。对此，瓯菜大师叶国光老师介绍，用新鲜食材当然更好，也可以把切断的蟹肉放冰箱冷藏格10—15分钟，这样蟹肉更硬朗，食用蟹肉也好吸食。当然，江蟹生的“半生不熟”考验人的胃。有人说，温州人的胃是 从小吃海鲜练成的，生食不在话下，历经无数海鲜和生食的温州人的胃，当然是北方人无法比拟，这个和很多南方人不敢吃一点点辣同理。
也有人说它和白酒很“登对”，适合“同食”，因为白酒有杀菌作用。因此，这是道吃起来鲜嫩丝滑的“下酒神器”。
温州炒粉干。图源：温州市饭店餐饮烹饪协会
细如毛线的炒粉干
炒粉干在温州人的心目中，其地位是很重的，它既是著名的小吃，也是心仪的主食，还是人见人爱的夜宵。在温州沿街大大小小的美食小铺中，温州炒粉干、平阳炒粉干是“非常傲娇”的存在。很多外地人来温州，都会慕名来品一下地道温州炒粉干。
温州炒粉干公开的“教程”是先把米粉干在水中煮半熟，捞起，滤干。再在小碗里放酱油等调料，浇在粉干上，拌匀，晾干，备用。蔬菜切丝（尤其是包菜），炒好备用。接下来在不粘锅里放油，先把粉干放入锅内不断地翻动，炒成金黄快好时，把炒好的菜倒入拌起来，出锅。其中佐料瘦肉、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝等放进去后，温州炒粉干更加香喷有味道。
温州的炒粉干特色是细如毛线，温州炒粉干中，数平阳炒粉干最细，大荆炒粉干也不错。我也想，这个细如毛线的炒粉干在热锅中这么火烧火燎还是如此不断不离，可见其食材带有一份韧劲，这不就是温州人做事“韧劲”的特点么。还有一个可比较的是，温州炒粉干的佐料比外地炒粉明显要多，除了花菜、葱花、香菇、肉丝外，还有各式各样的海产品加入，如虾米、鱿鱼丝、鳗鱼片，这在洞头炒粉干中更加突出。如此丰富的作料加码，这碗温州炒粉干不美味不行了。
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