吃香菇也中招！医生提醒：未熟香菇的多糖成分可致皮炎

吃香菇也中招！医生提醒：未熟香菇的多糖成分可致皮炎

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JQ3269QG052583KJ.html

近日，武汉一名男子因食用未熟透的香菇饺子，导致后颈、肩背等身体多处出现似被鞭打样的红斑、红痕，被确诊为"香菇皮炎"。这一罕见病例引发了广泛关注。

"香菇皮炎"是接触、食用香菇或者含有香菇多糖成分的菌菇类食物后引发的毒性反应，通常呈现鞭挞样外观，所以又称为鞭挞样皮炎。福建省福鼎市医院皮肤科副主任医师张士德介绍，这种疾病的发病率极低，主要发生于对香菇所含有的多糖成分不耐受的个体。

福鼎市医院皮肤科副主任医师张士德（右）问诊患者。受访者供图

"香菇皮炎"的典型表现为躯干部、四肢出现条索状或条状红斑、不伴有明显瘙痒，一般无疼痛感，但不累及口腔黏膜，一般无系统症状，有研究表明，平菇、金针菇等其他菌菇类亦可引发类似皮炎。患者发病前往往有菌菇类成分摄入史，确诊后，通常采用口服抗组胺药、外用糖皮质激素等方法治疗。

目前，临床上对这类疾病往往通过问诊诊断，缺乏特应性检测方法。张士德提醒，香菇多糖成分不耐热，由于无法预判哪些人对此成分不耐受，因此，预防"香菇皮炎"最重要的是确保香菇彻底煮熟，避免生食或未煮熟的香菇。香菇多糖不耐热，在100℃下0.5小时烹饪过程中因构象变化而被灭活。患者一旦出现可疑症状，应及时就医，在皮肤科医生指导下规范治疗。少数患者食用香菇后可引发光敏效应，若头面部等曝光部位出现皮疹，应注意防晒。此外，正在服用血管紧张素转化酶抑制剂或利尿剂的患者可加重香菇皮炎的发生。香菇皮炎诊断不难，但仍需与以下疾病相鉴别：如化疗药物（如博来霉素、培洛霉素、多柔比星等）引发的鞭撘样红斑、皮肌炎相关鞭打红斑、水母皮炎等。