甜白酒入门指南：种类、选择技巧与搭配秘诀

甜白酒入门指南：种类、选择技巧与搭配秘诀

葡萄酒喝起来总是很酸涩？其实葡萄酒也有甜甜的好喝口味——甜白酒。甜白酒以其迷人的酸甜平衡与多层次风味，不仅适合搭配甜点，更是一款餐桌上的百搭选择。本文将带你认识甜白酒的种类、挑选技巧、搭配秘诀，以及保存与饮用的实用建议，让你轻松享受甜白酒的独特魅力。

什么是甜白酒？深入了解甜白酒的种类与风味差异

甜白酒以其甜美口感和诱人果香著称，包括晚收酒、贵腐酒、冰酒与加烈甜酒，皆具有独特的风味与酿造特色。甜白酒是一种带有甜味的白葡萄酒，甜味来自酿造过程中的天然糖分残留。甜白酒的类型主要根据酿造方式与葡萄品种区分。

1. 晚收甜酒

正如字面上的意思“延后采收时间”，葡萄农会把葡萄留在藤上更长的时间，葡萄会开始慢慢脱水、自然风干，留下了糖分更浓缩的葡萄才进行采收，这样的葡萄可以做出更高残糖或更高酒精的酒。

2. 贵腐酒

贵腐酒是一种高级甜酒，是由贵腐菌感染过的葡萄酿造而成。贵腐菌在湿度和温度合适的条件下，会在葡萄上形成一层灰白色的霉菌。这种感染方式通常发生在秋季时气温变化较大的地区。贵腐菌会在潮湿的晨露和温暖的日间气温交替之间生长，促进贵腐菌的生长蔓延。贵腐酒的酿造过程需要耗费大量的时间和精力，且需要在特定气候条件下进行酿造，因此贵腐酒得来不易，被认为是一种非常珍贵的高级甜酒。通常呈现深金黄色，口感醇厚、香气独特、甜度适中。

3. 冰酒

冰酒的酿造过程需要在葡萄成熟后，等待冬季到来，将葡萄暴露在寒冷的气温下进行冰冻，这样葡萄的水分就会冻结并形成冰晶，而葡萄中的糖分和其他成分则会浓缩。酿酒师们必须在葡萄冻结前迅速收割，以确保甜度和风味不会受损，并且要保持在冻结状态下酿造。酿造出来的酒精度数较低，但含有丰富的天然糖份，口感醇厚、香气独特、甜度适中，常常与甜点搭配饮用。

4. 加烈甜酒

加烈甜酒是指在酿造过程中加入烈酒，藉由高酒精浓度终止发酵，保留酒中的残糖，常见如波特酒、雪莉酒。

甜白酒推荐，不妨从蜜斯嘉Moscato开始入手

如果你还是不知道要选择哪款甜白酒，建议可以先从蜜斯嘉Moscato甜白酒入手。Moscato甜白酒价格平易近人、喝起来不酸不涩，最适合作为接触甜白酒的入门之选。

亚拉庄园 蜜斯嘉 甜白酒

• 香气：成熟杏桃、带核水果、蜂蜜、荔枝
• 口感：充满果香，有荔枝与蜂蜜香气在口中缭绕，微气泡与愉悦的酸度平衡了甜度
• 尾韵：圆润柔顺
• 酒精浓度：5%

意大利 TOSO 微甜气泡酒

• 香气：青苹果、西洋梨、白葡萄
• 口感：初入口腔是一股清甜爽口的水梨味，接着是青苹果的香气，后段是白葡萄甜和苹果的沁酸
• 尾韵：梨味、青苹果味，留在口腔的味道较短
• 酒精浓度：5%

如何挑选甜白酒？从甜度到酒精浓度，选择甜白酒的撇步

掌握甜白酒的甜度、产地和试饮技巧，可轻松挑选适合口味与场合的甜白酒，享受多层次风味乐趣。

1. 根据喜欢的甜度做选择 - 甜度高选冰酒或晚收酒 正常甜可选Moscato

甜白酒的甜度从微甜到浓郁都有不同层次。如果是搭配甜点，建议选择甜度高的酒款，如冰酒或晚收酒，甜美的口感与甜点更契合；而作为日常小酌，微甜型的麝香葡萄酒（Moscato）则更合适。如果喜欢尾韵带点明亮的酸度，推荐选择德国的晚摘丽丝玲白酒；如果喜欢更甜一点的口感，建议选择法国苏玳和匈牙利托凯的贵腐酒、加拿大的冰酒，这些含糖分很高的甜白酒，颜色近似金黄、甚至带一点褐色，虽然喝起来很甜，却也带着葡萄的酸度中和。

2. 依照不同葡萄品种做选择

甜白酒常见的三个葡萄品种包括蜜斯嘉（Muscato）、丽丝玲（Riesling）和白诗楠（Chenin Blanc）。蜜斯嘉带充沛的热带水果气息，甜美迷人；丽丝玲香气回放，带有清爽的酸度；白诗楠则苹果、梨子和蜂蜜的香气融合，酒体丰满，余韵悠长。

4. 多多试喝 交由自己的味蕾做决定

最终的选择，还是应该根据自己的味蕾来决定。参加品酒活动或试饮，是发现新酒款的好机会。同时也能了解各种甜白酒的细微差异，找到最适合自己的一款。

甜白酒要冰吗？如何让甜白酒风味更佳？保存与品饮技巧大解析

甜白酒最好冰镇后饮用，理想温度为 6°C 至 8°C，能平衡酸甜与释放香气，陈年甜白酒可略高至 8°C 至 10°C，冷藏或冰水降温皆宜。

甜白酒需要冰吗？

答案是需要的，大多数甜白酒在冰镇后饮用，能更好地释放其果香与酸甜平衡感，低温也可以降低嘴巴对酸味的感受。一般而言，甜白酒饮用的最佳温度介于 68°C，如冰酒或贵腐酒；如果是较浓郁的甜白酒，例如经过陈年的酒款，适饮温度可以稍微高一点，约 810°C。

冰镇的方法可以透过冷藏约 2-3 小时完成，如果时间紧迫，可以将瓶子放入冰桶中，避免将冰块直接加入酒中以免稀释风味。

如何保存甜白酒？

由于甜白酒的糖分是“天然的防腐剂”，因此甜白酒不易变坏。甜酒在陈年的过程中，会慢慢产生出迷人的干果、橘子皮香味，颜色味道香气也会变得更加浓郁。未开瓶的甜白酒应存放于阴凉、避光的地方，以免影响酒质。如果是高品质的冰酒或晚收酒，建议平放保存，让软木塞保持湿润，避免空气渗入。开瓶后的甜白酒应尽快饮用，并冷藏保存，最佳饮用期限约 3 到 5 天。

让甜白酒更美味的小技巧

• 饮用前可将酒瓶稍微摇晃，释放出更多香气。
• 使用白酒专用杯，集中甜白酒的果香，提升品酒体验。白葡萄酒通常以较小的杯碗高脚杯来盛装，具有以下功能：
• 保留花果香
• 维持酒的低温
• 带出葡萄酒中更多的酸度
• 在靠近鼻子时能散发出更多的香气（即使在较低的温度下）
• 避免将甜白酒与强烈气味的食物放在一起，以免影响酒的风味。

甜白酒怎么搭配？从日常料理到高级餐点轻松应对的百搭酒款

甜白酒酸甜平衡能搭配多元料理与甜点，从浓酱系菜到轻盈甜品都相得益彰，搭配前冰镇，更能展現香氣層次。

经常听到甜白酒最适配鹅肝、鸭肝与蓝纹起司，其实甜白酒能搭配的料理比想象中还多！它的酸甜平衡与层次丰富的香气，能与多种料理完美结合，甚至连海产店的热炒都能搭，而且甜白酒的酒精浓度普遍都不高，甚至开一瓶从开胃到佐餐至甜点搭配，也不用担心喝醉！

与餐点的搭配

甜白酒特别适合搭配微辣、咸甜交错、浓酱厚汁系的料理。例如，中式料理、泰式料理、韩式烤肉、印度料理，都能与甜白酒一同享用，能有效平衡辣味与酸甜，让口感更丰富。此外，它也能搭配烟熏三文鱼、鹅肝等高油脂料理，利用酸度化解油腻感，提升整体味觉体验。

与甜点的搭配

甜白酒与甜点的组合，是餐后时光的完美结尾，非常适配浓郁的起司蛋糕或奶油布丁，能够中和甜点的厚重感，让每一口都更加轻盈舒适。而与水果塔或柠檬派搭配时，甜白酒的果香能衬托出水果的自然酸甜，带来口感上的和谐。

小撇步：选对甜度

与正餐搭配时，可以搭配清新型甜白酒，如麝香葡萄酒（Moscato），能更好地衬托料理风味；而搭配甜点时，则可选择甜度较高的甜白酒，如冰酒或晚收酒。