手抓饼的5种经典酱料制作方法，让你在家也能做出餐厅级美味

手抓饼的5种经典酱料制作方法，让你在家也能做出餐厅级美味

手抓饼的美味不仅在于酥脆的面饼和丰富的配料，更在于那几勺独特的酱料。无论是香甜的番茄酱、麻辣的辣椒酱，还是清爽的沙拉酱，每一种酱料都能为手抓饼增添独特的风味。如果你也想在家制作出餐厅级的手抓饼，那么从现在开始学习这些酱料的制作方法吧！

番茄酱

材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克

1. 准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；
2. 将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影响口感；
3. 番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；
4. 番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅；
5. 熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

辣椒酱

材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐3040克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油6070克

1. 辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
2. 把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
3. 加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。

沙拉酱

材料：鸡蛋黄1个，食盐少许，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

1. 蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜色变浅；
2. 加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打；
3. 上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打；
4. 此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；
5. 重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。

甜辣酱

材料：番茄酱，菠萝，柿子椒，柠檬，玉米淀粉，食盐，冰糖，白醋

1. 所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎；
2. 将材料放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。

黑椒酱

材料：黑胡椒碎5克，洋葱，大蒜，黄油，番茄沙司，蚝油，糖，盐

1. 洋葱和大蒜切成碎末，把黄油放在锅中融化成液体；
2. 把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；
3. 将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；
4. 倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；
5. 待汤汁变浓稠后即可，注意期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。