小众的“贵州酸锅”，是怎么火爆全国的？

小众的“贵州酸锅”，是怎么火爆全国的？

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腾讯

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https://new.qq.com/rain/a/20241028A04GMN00

近年来，贵州酸汤锅底在全国范围内走红，尤其是在江浙沪等地备受欢迎。数据显示，贵州红酸汤系列在2024年“十一”期间销售环比增长55%，成为最受欢迎的火锅底料之一。这种独特的酸辣风味，不仅满足了消费者对美食的追求，也为当地经济带来了新的发展机遇。

贵州酸汤的独特魅力

贵州酸汤以酸辣味见长，采用贵州特产毛辣果发酵而成，搭配黔地特色食材野生木姜子和折耳根，味道独特。与川渝麻辣火锅相比，贵州酸汤锅底不仅保留了食材的原味，还避免了过于辛辣带来的不适感。

从地方特色到全国流行

贵州酸汤锅底的走红，离不开盒马的积极推动。盒马专门组建了商品研发团队，深入贵州，将产品标准化并制作成方便烹饪的产品。同时，针对不同的用餐场景推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，以满足消费者需求。

商业创新与产业升级

贵州酸汤的火爆不仅解决了当地销路问题，还解决了就业问题，展现了餐饮业的增量机会和转型升级的可能性。这种商业创新模式，为其他地方特色美食的推广提供了有益借鉴。