蕨菜：营养价值与种植方法详解

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蕨菜：营养价值与种植方法详解

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蕨菜（学名：Pteridium aquilinum），别名欧洲蕨、拳头菜、山野菜，属于水龙骨目、凤尾蕨科、凤尾蕨属的其他系列农作物。原产于欧洲、亚洲，现世界各地亚热带及温带地区均有分布，我国各地均有分布，但主要产于长江以北。野生于海拔200-800米的山地阳坡及森林边缘。1909年命名。

蕨菜营养丰富，富含人体所需多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎富含淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。根状茎的纤维还可制绳缆，并能耐水湿。入药有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

蕨菜被誉为“山野菜之王、雪果山珍”，是韩国料理的必备小菜，具有提神、去油腻、助消化的作用。在野菜市场中常占据重要位置。食用部分是未展开的幼嫩叶芽和嫩茎，鲜品或干品均可用于炒菜或做汤。食用前需用沸水焯烫，以除去异味。

颜色分类：红色/绿色

作物分类：茎菜
味道分类：清香
形状分类：条形
光照需求：中弱
开花季节：春季
培育难度：较易
适宜温度：20℃±8℃
酸碱范围：6.6±0.5（pH）

蕨菜作物特征

植株高度可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶片远生，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶片干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。

蕨菜种植方法

蕨菜耐高温也耐低温，32℃仍能生长，-35℃下根茎能安全越冬。在地温12℃，气温15℃时，嫩茎叶片开始迅速生长。蕨菜的抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候条件，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。当蕨菜长出地面20厘米左右，新出顶叶尚未展开，像“拳头状”时应适时采收。过早采收产量低，过迟采收和高温干旱都会使茎杆纤维素老化，影响鲜蕨的品质。