崇明“春日宴”，赞！

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澎湃

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随着雨水节气的到来，早春的气息逐渐弥漫。在这个时节，脾胃的调养尤为重要。上海崇明花博迎宾馆特别推出了9款早春养生融合菜品，不仅巧妙地运用了崇明本地食材，更融入了“解腻消食、调养身心”的春日养生理念。

临近中午时分，花博迎宾馆厨师长戴建超正在忙着备菜、切菜、烹饪，不过一会儿功夫，鸡枞菌芦笋澳带、扁豆炒芋艿、汆糟白菜鱼丸、文火小牛肉等几款消食解腻的早春养生菜品便纷纷出炉。

据介绍，鸡枞菌芦笋澳带选用崇明本地新鲜芦笋，搭配云南鸡枞菌与澳洲鲜带子，芦笋的清脆与菌菇的鲜香相得益彰，澳带则赋予菜品海味的鲜甜，既补充优质蛋白，又增加纤维摄入，呼应了春季生发之气。

戴建超说：“春天是疏肝理气的好时节，我们以‘鲜、清、润’为基调，选用当季新鲜食材与低脂高蛋白搭配，比如鸡枞菌芦笋澳带这道经典菜，开春吃最是醒胃。”

扁豆芋艿，选用崇明本地种植的扁豆和芋艿，采用传统煸炒手法，以清淡调味凸显食材本味。芋艿软糯绵密，扁豆爽口，二者搭配富含膳食纤维，助消化、健脾胃，实现“药食同源”。

此外，为了消解年节大鱼大肉的厚重，菜品还搭配了各类相对应的茶饮，吃完文火牛肉后来杯陈皮老白茶，在丰富味觉的同时，又减轻了肠胃负担。

花博迎宾馆厨师长戴建超介绍，“春日宴”的菜品设计遵循中医“春养肝、健脾胃”的原则，雨水节气后，气候渐暖但湿气加重，人体易感困倦、食欲不振，此时饮食需“减酸增甘”，以清淡、温润为主，避免油腻厚味。