三月正是芥菜最鲜嫩时，一菜多吃，营养又美味

三月正是芥菜最鲜嫩时，一菜多吃，营养又美味

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JQ9DFGFL05239VSD.html

三月正是芥菜最鲜嫩的时节，这道平民食材不仅价格亲民，营养价值更是不容小觑。芥菜富含膳食纤维和维生素C，具有通便、醒脑、增强免疫力的功效。本文将为您详细介绍芥菜的历史渊源、营养价值，并推荐两种美味的烹饪方法。

芥菜，这种在超市里常见却往往被忽视的蔬菜，其实有着悠久的历史和丰富的营养价值。早在《诗经》中就有“采葑采菲”的记载（“葑”即蔓菁，属芥菜类），说明芥菜在几千年前就已经出现在我们的饮食文化中。唐代《食疗本草》称其“主咳逆、下气、明目”，宋代《梦粱录》中则记录了江南百姓腌制芥菜的风俗，将其作为冬春时节的储粮。如今，芥菜的品种越来越多，如雪里蕻、大头菜、水东芥菜等，深受人们的喜爱。

老话说得好，“春食芥菜，胜似良药”。尤其在三月，芥菜经历霜打后口感更脆嫩，营养价值达到高峰，它也成为春季“疏肝理气”的食疗佳品。芥菜在民间还被称为“营养全能手”，每100克芥菜含1.6克膳食纤维，可以很好地促进消化吸收，对于通便有着很好的效果；此外，芥菜中维生素C含量高达31毫克/100克，且富含抗坏血酸，能促进大脑对氧的利用，缓解春困、提神醒脑的作用，同时还能增强免疫。

芥菜叶炒荷包蛋

芥菜的植株非常高大，因此在食用时，可以将其叶子和梗分开烹饪，这样口感会更好。

所需食材：芥菜叶子、鸡蛋2个、植物油、盐、味极鲜、鸡粉

做法：

1. 把芥菜叶子取出来之后，清洗干净，接着锅中烧上一锅水；
2. 水沸腾之后，我们放入一点食用盐，接着倒入叶子对其进行焯水；
3. 接着把它取出来冲洗干净，挤干水分，然后切成末；
4. 锅中放入植物油，烧热之后，放入鸡蛋，煎好之后，倒入芥菜叶子，放入盐加入味极鲜，最后来点鸡粉，喜欢吃辣椒的可以来点小米辣。

芥菜梗炒猪肉

芥菜的梗比较爽脆，而且这个时候梗比较鲜嫩，基本上也没有什么筋膜，制作出来的味道会特别好吃。

所需食材：芥菜梗、蒜末、猪肉、植物油、盐、酱油、鸡粉

做法：

1. 把芥菜梗冲洗干净之后，直接把它切成段，也可以切斜刀，这样制作出来更加的入味；
2. 锅中放入植物油，烧热之后，放入猪肉煸炒香，放入一点蒜末；
3. 大火不断的翻炒，加入芥菜梗，接着开始调味，放入盐和酱油，然后来点鸡粉，如果喜欢吃辣椒的，记得来点小米辣，味道鲜辣爽脆，特别下饭。

三月春醒，正是芥菜最鲜嫩时。而且我们当地也有，“三月吃芥菜，做事不犯困”的说法。无论是清炒一盘碧绿的菜叶子，还是炒一盘爽脆的梗，都异常美味。正如宋代诗人陆游所赞：“霜余蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹”，芥菜的鲜美，让人不自觉多吃两碗饭。