兰花豆腐干：一道传统美食的制作工艺

兰花豆腐干：一道传统美食的制作工艺

兰花豆腐干是一道源自中国的传统美食，以其独特的制作工艺和精美的外观而闻名。这道菜不仅在满汉全席中占有一席之地，更因其制作过程中的匠心独运而成为中华饮食文化中的一颗明珠。

简介

兰花豆腐干是一道非常传统的小菜，据说在满汉全席中都有它的身影。这道菜之所以得名"兰花豆腐干"，是因为其切好的形状酷似兰花。最近，越来越多的人开始研究各种传统菜肴，发现其中的乐趣。古人虽然没有高科技，但他们在食物制作上舍得下功夫。有时候，做菜不仅仅是为了吃，更是一种修身养性的过程。从简单的角度来看，切兰花豆腐干的过程本身就很有意思；从更深的层面来看，用心去做一道需要花费一些功夫的菜，也是一种修行。

原料

• 白豆腐干 400g
• 香油 少许
• 桂皮 一块
• 八角 两个
• 白糖或冰糖 1大匙
• 老抽 2小匙
• 生姜 两片
• 水或黄豆芽汤 1大碗

步骤

1. 白豆腐干买回来后，先放入烧开的水中焯烫一下，然后捞出放入凉水中浸冷，最后捞出擦干表面水分。
   

2. 取一块豆腐干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可，不要切断。切好后拉开就是图上的样子。
   

3. 切好的豆腐干略微风干一会儿。（传统做法是用竹签撑开来风干）

4. 放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。
   

5. 刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜、糖、老抽、桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可。
   

6. 关于切的小窍门，有的朋友对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了。

小技巧

这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意~