红烧牛肉制作详解：从食材准备到成品出锅

红烧牛肉制作详解：从食材准备到成品出锅

红烧牛肉是一道传统的家常菜，主要食材为牛肉。根据个人口味，还可以加入一些辣椒。进入冬季，正是制作热乎乎的红烧牛肉面的好时节。牛肉营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸成分接近人体需求，且脂肪含量低，味道鲜美，适合腰膝酸软、营养不良的人群食用，有“肉中娇子”的美誉。

如何炖一锅美味的红烧牛肉？以下是详细的制作步骤：

食材准备

• 牛腩：1000克
• 葱姜：适量
• 料酒：适量
• 八角：3个
• 桂皮：2段
• 香叶：5片
• 小茴香：少许

调味料

• 老抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 生抽：2勺
• 黄豆酱：1勺
• 冰糖：适量

步骤一：牛腩预处理

将1000克牛腩改刀剁成小块。牛腩部分最适合炖煮，因为它含有瘦肉、肥肉、筋和油花。将牛腩放入冷水中，加入少许料酒，浸泡2小时，期间换一次水。

步骤二：焯水去腥

起锅烧水，凉水下入牛腩，加入葱姜和料酒。大火煮开后，沸腾几分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净，彻底清除腥味，然后控干水分。

步骤三：炒糖色

起锅烧油，油热后放入七八粒冰糖，用小火炒出糖色。用勺子轻轻敲打，使冰糖更快融化。接着倒入牛腩和葱姜，大火翻炒，使牛腩均匀裹上糖色。

步骤四：炖煮

将炒好的牛腩倒入高压锅中，加入足量的开水，水要没过牛腩。注意一定要加开水，凉水会影响口感。加入炖牛肉的香料：八角3个、桂皮2段、香叶5片、葱姜各3片、小茴香少许。调味料包括：老抽1勺、蚝油1勺、生抽2勺、黄豆酱1勺。如果喜欢辣味，可以加入2个干辣椒。高压锅炖煮约30分钟，普通锅则需要1.5小时。土豆、萝卜等配菜可以在最后阶段加入。

步骤五：收汁

炖煮完成后，捞出香料，大火收一下汤汁，使汤汁更加浓郁。

步骤六：制作红烧牛肉面

煮一锅面条，捞入碗中，舀入一勺汤汁和牛肉，再烫一些青菜，一碗热乎乎的红烧牛肉面就完成了。

炖牛肉小技巧

• 加入三片干山楂可以软化牛肉，加速软烂，同时山楂中的山楂酸有助于脂肪分解。
• 用啤酒代替开水炖煮，啤酒中的酶可以软化牛肉，使牛肉更鲜美，出锅速度更快。

按照以上步骤，你就能在家制作出美味的红烧牛肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的不错选择。