食用菌要焯水再炒吗？食用菌要煮多长时间才能吃？

食用菌要焯水再炒吗？食用菌要煮多长时间才能吃？

食用菌是餐桌上的常见食材，但很多人对食用菌的烹饪方法存在疑问。究竟食用菌是否需要焯水？烹饪时间应该如何掌握？不煮熟的食用菌又会带来哪些风险？本文将为您详细解答这些问题。

食用菌要焯水再炒吗

食用菌是否需要焯水再炒，取决于具体的食用菌种类和烹饪需求。

食用菌焯水有什么用

• 去除草酸和异味：某些食用菌如香菇中含有较多的草酸，焯水可以帮助去除这些物质，从而减少对人体钙的吸收影响。此外，焯水还可以去除蘑菇的土腥味，提升口感。
• 缩短烹饪时间：焯水后的蘑菇更容易熟透，缩短烹饪时间，同时保持较好的口感和营养。

不同食用菌的处理方法

• 栽培蘑菇：如果是人工栽培的蘑菇，通常不需要焯水。这些蘑菇在温室中种植，寄生虫较少，可以直接烹饪。
• 野生蘑菇：野生蘑菇由于生长环境复杂，可能含有更多的杂质和寄生虫，建议焯水处理以确保食用安全。

食用菌要煮多长时间才能吃

食用菌一般需要煮5-10分钟即可食用。不同种类的食用菌煮熟的时间有所不同：

1. 金针菇和杏鲍菇等小蘑菇，烹饪时间较短，通常只需2-4分钟即可煮熟。
2. 平菇和香菇，煮3-5分钟即可。
3. 牛肝菌，需要煮20-30分钟以确保全熟。
4. 猴头菇，建议煮30分钟以上。
5. 松茸和竹荪，煮5-10分钟即可。

烹饪时间过长可能会破坏食用菌的营养成分，因此建议根据不同菌类的特性合理控制烹饪时间。此外，食用菌在烹饪时应尽量避免使用辛辣刺激的佐料，以保持其原有的风味和营养。

食用菌不煮熟会中毒吗

食用菌如果没有煮熟，可能会带来以下风险：

1. 消化不良：当患者食用没熟的蘑菇后，由于真菌感染导致肠胃负担加重，从而引起消化不良。
2. 食物中毒：由于蘑菇中含有生物碱，生物碱对人身体有毒害作用，所以食用没有煮熟的蘑菇，会由于生物碱大量聚集在人体，从而导致出现中毒现象，出现呕吐、恶心、腹痛等症状。患者应及时前往医院服进行催吐。
3. 急性胃肠炎：由于没熟的蘑菇中含有大量细菌，在食用之后细菌会进入胃肠道，诱发急性炎症。患者会出现腹泻、腹痛等症状。

因此，在烹饪食用菌时一定要确保其完全熟透，以避免潜在的健康风险。