鱼的做法大全 鱼该怎么烹饪 喜欢吃鱼的你不要错过

鱼的做法大全 鱼该怎么烹饪 喜欢吃鱼的你不要错过

鱼肉鲜美软烂，高蛋白质低脂肪，营养丰富，是人人爱吃的水产食品，几乎逢宴必有鱼。学会几种简单的做鱼方法，再也不用眼馋隔壁家飘过来的鱼香味了。

《尸子》中记载：“遂人之世，天下多水，故教民以渔”。其原因是鱼繁殖快，非陆地上一般动物所能比。
在远古年代人丁稀少，鱼是先民取之不尽、食之不竭的天然佳品。又因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。
而如今，鱼”与“余”是谐音，寓意生活富裕，钱财有余。过年吃鱼包含年年有余之意。市面上食用鱼的种类非常多，不同的鱼吃法也不尽相同，一般有清蒸、水煮、红烧等做法。

清蒸鱼 · 鲜香软嫩

清蒸鱼是比较健康的吃鱼方法，能很好地保其蛋白质和脂肪不被破坏，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，具有养血和开胃的功效。
清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、多宝鱼、鲈鱼、鲫鱼、武昌鱼、黄花鱼、白条鱼…

• 清蒸江团鱼
  川菜丨肉质肥美细嫩，汤清味鲜

• 清蒸鲥鱼
  苏菜丨鱼身银白，爽口而不腻

• 清蒸石斑鱼
  粤菜丨鲜美如鸡，肉质洁白

• 清蒸武昌鱼
  鄂菜丨口感滑嫩，清香鲜美

• 更多清蒸鱼做法：
  清蒸白条鱼丨松江鲈鱼丨双皮刀鱼丨豆豉蒸鮰鱼丨油榄角蒸鲈鱼丨清蒸比目鱼丨姜蒜辣椒蒸黄花鱼丨清蒸多宝鱼

水煮鱼 · 麻辣酸爽

水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。“麻上头，辣过瘾”。酸菜鱼酸爽鲜嫩，开胃又下饭。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。

适合鱼种：草鱼、鲤鱼、黑鱼、带鱼、乌鱼、鲈鱼、龙利鱼、鲶鱼…

• 水煮鱼片
  川菜丨辣而不燥，麻而不苦

• 冷锅鱼
  川菜丨巴国第一味

• 酸菜鱼
  渝菜丨骨刺少，口味鲜美

• 番茄鱼片汤
  浙菜丨口感凉爽，滋味鲜美清淡

• 更多水煮鱼做法：
  刀鱼炖豆腐丨雪野鱼头汤丨白萝卜鲫鱼汤丨鱼白三鲜丨鲶鱼炖茄子丨姜薯鳗鱼汤丨红咖喱鱼头丨韩式辣白菜鲭鱼汤

红烧鱼 · 甜鲜味美

红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，传统红烧鱼做法是先进行煎、炸等处理，其维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，尽量少吃。
红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。

适合鱼种：鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲷鱼、鲫鱼、桂鱼、带鱼、比目鱼…

• 红烧鱼块
  沪菜丨酱油烹饪，鲜香味美

• 红烧桂鱼
  川菜丨肉刺很少，肉质坚实细嫩

• 糖醋鱼
  鲁菜，沪菜丨外焦里嫩，甜酸适口

• 红烧带鱼
  家常菜丨酱红光亮，口味咸中带甜

油炸鱼 · 香脆可口

油炸鱼主要是用油去煎或者炸，最好选用体积比较小的鱼种或把鱼切成小块，同时在油炸前用面粉裹鱼，吃时去掉表皮吃鱼肉，减少油脂摄入。

适合鱼种：草鱼、黄花鱼、凤尾鱼、鲳鱼、鳅鱼、鳕鱼、鲫鱼、罗非鱼…

• 干炸黄花鱼
  家常菜丨色泽金黄，外酥里嫩

• 油炸凤尾鱼
  家常菜丨鱼腹内多子，肉质细嫩

• 香煎鲳鱼
  湘菜丨做法简易，营养丰富

• 干炸鳅鱼
  湘菜丨营养成分丰富，酥脆香

关于吃鱼的小知识

怎么买新鲜的鱼

• 观鱼眼：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。
• 闻鱼鳃：新鲜鱼鳃有海水鱼咸腥味或淡水鱼土腥味，无异臭味。
• 摸鱼体：新鲜鱼鳞片有光泽且不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
• 掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。
• 看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

杀好的鱼怎么保存

1.用细盐抹匀腌好，放冰箱的冷藏可保存6小时左右，若抹盐再包上保鲜膜，保鲜的效果更佳。
2.将鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。
3.把鱼用80～90度的热水稍烫至外表发白即可，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，可保鲜24小时。
4.用芥末涂鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

新鲜活鱼怎么保存

1.向活鱼嘴灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方，并在上面盖上能透气的东西，即使是夏天，鱼还是能活上好几天。
2.将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上，能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后，也会很快地活蹦乱跳。
3.用细铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使鱼弯成一个半月形后放水里，可以有效地延长活鱼的存活时间。

俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼肉鲜美软烂，高蛋白质低脂肪，营养丰富，是人人爱吃的水产食品，几乎逢宴必有鱼。学会几种简单的做鱼方法，再也不用眼馋隔壁家飘过来的鱼香味了。