纳豆可以加热吃吗？专家解析其营养价值与食用方式

纳豆可以加热吃吗？专家解析其营养价值与食用方式

引用

寻医问药

1.

http://www.xywy.com/arc/5260.html

纳豆是一种由黄豆通过纳豆芽孢杆菌发酵制成的豆制品，具有黏性、气味较臭、味道微甜。它不仅保留了黄豆的营养价值，还富含维生素K2，可以提高蛋白质的消化率和吸收率。在发酵过程中产生的多种生理活性物质，能够溶解体内纤维蛋白、调节生理机能。

纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。其中，纳豆激酶如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，对清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果。

然而，这些有益的成分在高温下容易失去活性。研究表明，纳豆激酶在70°C以上的高温加热后活性就会消失，因此不建议将纳豆加热食用。为了更好地保持纳豆的营养价值，建议将其冷藏保存，并采用生吃的方式。

本文原文来自xywy.com