狗不理包子

狗不理包子

“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。

狗不理包子的用料

• 特一粉：500g
• 猪肉馅：400g
• 大葱：2根
• 温水：280g
• 酵母粉：5g
• 骨头汤：3汤匙
• 花椒油：2汤匙
• 精盐：1茶匙
• 蚝油：1汤匙
• 酱油：2汤匙
• 姜粉：1茶匙
• 香油：1汤匙
• 绵白糖：5g

狗不理包子的做法

1. 酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，
2. 再加入特一粉，
3. 启动面包机和面15分钟，然后发酵30分钟，
4. 利用面团发酵的这段时间，制作馅料：大葱切成末，
5. 猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，
6. 加入大葱末，
7. 将现榨的花椒油2汤匙，浇在大葱末上，
8. 将花椒油和大葱末拌匀，这叫“油包葱”，
9. 然后加1茶匙姜粉、1茶匙盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，
10. 将发酵好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，
11. 将每个小剂子都擀成包子皮，
12. 取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，
13. 捏成包子，
14. 全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，
15. 然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅，
16. 皮薄馅大，
17. 一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。

狗不理包子的烹饪技巧

和面时，加入白糖，可有助于酵母发酵，缩短发酵时间。