鳕鱼和油鱼有什么区别

鳕鱼和油鱼有什么区别

鳕鱼和油鱼在外观、习性以及食用价值上都有所不同。本文将从科属、形态特点、栖息环境以及如何辨别真伪等方面，详细对比这两种鱼类的差异。

科属不同

1. 鳕鱼：鳕鱼是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目鱼类的统称，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，约有500余种，容易见到的有太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕等。

2. 油鱼：油鱼是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、泉水鱼属鱼类，别称仿鳕鱼、牛油鱼、泉水鱼等，不法分子常用来冒充价格高的鳕鱼和大马哈鱼。

形态特点

1. 鳕鱼：鳕鱼体长型、稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，下颌前端下方有一触须，体被细小圆鳞，头部、后背、体侧灰褐色并具深褐色斑点，乳房略浅黄色，腹面灰白色。

2. 油鱼：油鱼体略长、前部圆、后部侧扁，吻端圆钝，须二对，眼小，鳞中等大，腹部鳞小且陷藏于皮下，体上部黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞多有黑色边缘。

栖息环境

1. 鳕鱼：鳕鱼是底层冷水性群居鱼类，栖息深度175～225米，夏、秋天栖息在海洋冷水地区，冬天洄游到水深50～80米的沿海底层越冬，成鱼和幼鱼均有昼夜垂直移动的习性。

2. 油鱼：油鱼广泛分布于热带及亚热带海洋中，国内台湾南部、北部、西部均有分布，栖息深度100～800米，肉食性且凶猛贪食，主要以小型鱼类、底栖无脊椎动物等为食。

如何辨别真伪

1. 价格：除太平洋鳕鱼外真鳕鱼的价格都在百元以上，低于百元的多数是假鳕鱼。

2. 肉质：真鳕鱼的肉质特别细嫩且肉呈蒜瓣状，油鱼的颜色偏黄，肉质比较松散。

3. 鳞片：真鳕鱼的鳞片非常均匀、细密，而油鱼的鳞片则看上去特别粗糙且鳞片较大。

4. 口味：真鳕鱼的口味顺滑、细腻，而油鱼的肉质则看上去粗硬且有明显的油腻感。