猪脊骨的家常做法大全
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猪脊骨的家常做法大全
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猪脊骨是一种常见的食材,富含营养,适量食用对身体健康有益。以下是几种猪脊骨的家常做法,各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。在烹饪过程中,注意火候和调料的搭配,以确保猪脊骨的口感和味道。
炖脊骨
材料:猪脊骨500g、葱适量、姜片3片、八角适量、盐适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量、十三香适量。
步骤:
- 将猪脊骨洗净放入锅中,加入冷水和料酒,大火烧开后撇出浮沫,捞出用清水冲洗干净。
- 锅中烧水,水热后放入脊骨,加入姜片、葱段、干辣椒、八角、十三香、盐、料酒、味极鲜酱油和老抽上色,大火烧开后小火慢炖40分钟。
- 出锅前撒上葱花,装盘即可。
酸菜炖脊骨
材料:猪脊骨5-6块、酸菜500克左右、大葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、八角适量。
步骤:
- 猪脊骨放在水中浸泡30分钟左右,泡出血水,最好用流动的水去除血水杂质。
- 冷水下锅,大火烧开,撇去浮末,脊骨捞出备用。
- 起锅烧油,放入葱段、姜块、八角翻炒后,放入脊骨翻炒片刻,加入料酒去腥。
- 加入些许生抽,翻炒让脊骨每一面都上色。
- 把脊骨放入砂锅,肉汤不够的,加入热水直至没过骨头寸许,大火烧开,小火慢炖一小时,加入盐。
- 放入酸菜再炖半个小时,中途尝一下咸淡即可。
红烧猪脊骨
材料:猪脊骨、桂皮2小块、香叶3片、盐适量、料酒适量、糖适量。
步骤:
- 清水浸泡猪脊骨,泡出肉里面的血水。
- 锅中加入清水,冷水加入猪脊骨,加料酒煮开,煮开2-3分钟捞出放到冷水盆里把猪脊骨残余的浮沫洗干净。
- 锅中加油,加适量白糖,全场小火熬糖色,直到融化。
- 脊骨下锅小火翻炒上色。
- 加入提前准备好的生姜、八角、桂皮、香叶,翻炒一会,加入开水,不用加太多,跟脊骨持平就行。
- 加入耗油、生抽提味提鲜,再加入一点老抽、盐、味精,盖上锅盖,调制中火收汁即可。
酱香猪脊骨
材料:猪脊骨5斤、土豆2个、黄豆酱3勺、姜适量、葱适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱3勺、生抽3勺、老抽2勺、八角3个、桂皮2块、香叶3片、麻椒2勺、盐2勺。
步骤:
- 猪脊骨洗干净,放葱段、姜片、料酒焯水5分钟,撇去浮沫。
- 准备料汁:生抽3勺、老抽2勺、豆瓣酱3勺。
- 凉油下冰糖炒糖色,小火慢炒。
- 倒入脊骨翻炒,再加料汁翻炒均匀。
- 加入沸水,没过脊骨,加入干料、葱姜、盐,水开转中小火炖50分钟(火候太大及时加热水),中途翻拌几次。
- 最后15分钟,放入土豆块,煮好出锅(根据自己口味调整盐量)。
综上所述,这些做法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。在烹饪过程中,注意火候和调料的搭配,以确保猪脊骨的口感和味道。同时,猪脊骨富含营养,适量食用对身体健康有益。
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