食用烧焦食物会增加患癌风险吗？

食用烧焦食物会增加患癌风险吗？

食用烧焦的食物是否真的会增加患癌风险？这个问题一直备受关注。江苏省肿瘤医院肿瘤内科副主任医师刘宇飞对此进行了专业解答。

食用烧焦的食物可能会增加患癌的风险，因为在高温烹饪下，食物中可能会形成一些有害化合物。

烧焦食物中的有害物质

1. 杂环胺和多环芳烃：当肉类在高温下烹饪时，比如煎、烤或烧烤，会产生杂环胺和多环芳烃。这些化合物被认为具有致癌性，可能与膀胱癌和胃癌等多种癌症相关。

2. 丙烯酰胺的形成：当富含淀粉的食物如土豆或面包在高温下烹饪时，容易产生丙烯酰胺。研究表明，丙烯酰胺也是一种潜在的致癌物质，与某些类型的癌症可能有关。

风险评估

尽管研究表明这些化合物可能提高患癌风险，但具体风险程度受到多种因素影响，包括饮食习惯、遗传因素以及接触量和频率。

健康建议

减少食用烧焦食物可能有助于降低潜在的健康风险。在烹饪过程中选择较低温度的方法，如炖、蒸或煮，可以减少有害物质的产生。多摄入水果和蔬菜等抗氧化剂丰富的食品，也有助于降低癌症风险。

本文作者：江苏省肿瘤医院肿瘤内科副主任医师 刘宇飞