水苏糖到底是什么？

水苏糖到底是什么？

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在追求健康生活方式的今天，低热量、低血糖的甜味替代品越来越受到关注。水苏糖作为一种罕见单糖，正因其独特的营养特性和优良的口感，在全球范围内获得越来越多的关注和认可。

作为一种备受瞩目的功能性配料，水苏糖（stachyose）在食品行业获得广泛关注。这种分子式为C24H42O21、相对分子量666的低聚糖，因其显著促进双歧杆菌生长的特性而被称为"超强双歧因子"。

图源：柳荫生物-食品级水苏糖

水苏糖的发现可追溯至上世纪40年代，科学家们在研究天然糖类时首次发现了这种独特的单糖。随着研究深入，日本科研团队于1994年取得重大突破，开发出了以果糖为原料的工业化生产工艺，为水苏糖的规模应用奠定了基础。这一突破性进展使得水苏糖从实验室研究走向了实际应用。