【早安云南·滇味】来宜良，尝尝烤出来的人间烟火

【早安云南·滇味】来宜良，尝尝烤出来的人间烟火

晨光初染，昆明市宜良县在袅袅炊烟中苏醒。银白色土坯烤炉内暗火摇曳，悬挂其间的小麻鸭通体流金，油脂沿着金黄表皮缓缓滑落，空气里浮动着松毛与蜂蜜交织的焦香。这座滇中小城，用六百年的时光将一道烤鸭烹成经典，让“宜良”二字与“烤鸭”紧紧相系，成为云南美食版图上的一个温暖地标。

六百年匠心传承的滇味经典

自明朝起，宜良烤鸭便以“滇宜牌烧鸭”之名香飘四海。宜良烤鸭选用本地特有的、放养在河边的滇麻鸭为食材，这些麻鸭虽然每只仅重一公斤左右，却因常年戏水而肉质紧实，肥瘦相宜，当小麻鸭褪去绒毛，初显麻色羽翼时，便是入炉的最佳时机。时令与风土的完美交融，造就了这道穿越六百年的地道美味。

图源：“宜良之窗”视频号

古法新艺烘烤出人间烟火味

宜良老师傅仅在鸭翅下方开一个小口，就能将内脏全部取出，保证鸭身完整。处理后的小麻鸭经温水浸润，再抹上蜂蜜，使得鸭皮在烘烤时变得脆嫩可口。

芦苇制成的撑筒让鸭胚昂首挺立，松毛卷燃起的暗火在土炉中跳动——这种用松针编织的燃料，既能让火力均匀渗透肌理，又为鸭肉注入一缕山野清气。

老师傅手持长杆，在明火与暗焰间精准把控，经过四十分钟的烘烤，鸭皮在热浪中泛起枣红色泽，油脂化作细密金珠，出炉后轻易便可拆解，最终烤出来的宜良烤鸭皮酥、肉嫩、骨软、肥瘦相间，令人垂涎三尺。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

一鸭知味识滇中

漫步宜良街头，烤炉前永远升腾着令人驻足的烤鸭热气。斩件装盘的烤鸭皮若琥珀，肉似凝脂，佐以甜面酱的醇厚、椒盐的辛香、葱白的清冽，三重滋味在舌尖次第绽放，成为最生动的味觉记忆。

宜良烤鸭这道穿越时光而来的美味，不仅承载着古法技艺的温度，更延续着云南人对土地的深情。六百年的光阴在这里化作一缕人间烟火，用酥脆与鲜嫩交织的至味，温暖着宜良这片土地的慢时光。

资料：“昆明发布”微信公众号、“宜良文化旅游”微信公众号