意式浓缩咖啡是如何萃取的？一篇文章读懂意式咖啡萃取原理

意式浓缩咖啡是如何萃取的？一篇文章读懂意式咖啡萃取原理

意式浓缩咖啡以其独特的金黄色油脂和浓郁的香气深受咖啡爱好者的喜爱。但要在家制作出一杯完美的意式浓缩咖啡，却需要掌握许多关键参数和技巧。本文将详细介绍意式浓缩咖啡的萃取原理和影响因素，帮助读者更好地理解和掌握这一咖啡制作工艺。

意式咖啡的出现，改变了传统的浸泡式冲煮方式。意大利人利用蒸汽压力，将高温高压的水通过咖啡粉饼，大大加快了萃取速率。经过不断改进更新，衍生出了我们常见的半自动/全自动意式咖啡机。

商用意式咖啡机通常能提供九个以上稳定的大气压与90摄氏度以上的热水。高压迫使热水快速穿过精细研磨的咖啡粉，萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的咖啡液体。

为了萃取一杯理想状态下的浓缩咖啡，咖啡师需要掌握多个关键参数：

• 研磨度：研磨的粗细与均匀程度是影响流速的关键因素。仅仅1克的粉量差异，萃取同等浓缩咖啡液量所用的流尽时间就会相差数秒钟。咖啡粉颗粒大小不均时，填压后密度高的地方水通过的阻力就更大，萃取的分布就变得不统一。

• 粉量与萃取液重的比例：即粉液比例，是比较直观的萃取参数。通常粉液比例趋于一个固定的参考值1:2。例如，使用20克的咖啡粉，应萃取40克的咖啡液。

• 萃取时间：一般意式咖啡的萃取时间在25～30秒之间。在确定粉液比的情况下，萃取时间越短，溶解的咖啡物质越少；萃取时间越长，溶解的咖啡物质就越多。同样粉液比，想改变萃取时间只能通过调整咖啡的研磨度与粉量。

通过掌握这些参数之间的关联，结合咖啡液状态与品尝后的感受进行调试，可以调出一杯好喝的浓缩咖啡。例如，如果咖啡口感寡淡、酒香果香都不明显，可能是萃取不足；如果尾韵涩感残留，可能是后段的萃取太多。这时可以尝试增加粉量和减少液重，让咖啡风味更集中。

需要注意的是，大多数家用意式咖啡机的功能不如商用机稳定，出杯量也很少，这更考验对参数的把握。建议将日常萃取到好喝的参数与风味表现记录下来，多对比与总结，更有助于提高调整的效率。