麦芽糖醇是什么？天然、功效与安全综合解析

麦芽糖醇是什么？天然、功效与安全综合解析

麦芽糖醇是一种常见的代糖，广泛应用于食品工业中。它不仅具有与蔗糖相似的甜味，还具有低热量、不影响血糖等优点。本文将为您详细解析麦芽糖醇的定义、功效、安全性以及食用建议。

1. 麦芽糖醇是什么？

麦芽糖醇是一种可以取代砂糖的天然代糖，属于食品中的甜味来源。天然代糖还包括赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。麦芽糖醇天然存在于水果以及发酵食品（如酱油、清酒）中，其甜度约为砂糖的60-80%，味道相当于蔗糖甜味的75%-90%。与蔗糖相比，麦芽糖醇的热量更低，每克仅含0.2kcal（2大卡）。由于其与糖的口感非常相似，常用于生产糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕点、冰淇淋等食品。

2. 麦芽糖醇的功效与作用

麦芽糖醇之所以能取代糖，主要得益于以下7个优点：

1. 提供甜味且热量较低：麦芽糖醇在小肠中缓慢吸收，每克提供的热量比蔗糖低，对血糖的影响较小，常用于替代砂糖的甜味。

2. 不影响血糖：人体缺乏分解麦芽糖醇的酶，因此不会导致血糖、胰岛素、胆固醇或三酸甘油酯升高。

3. 口感清新：高浓度的麦芽糖醇使食物呈现清新的口感，如山梨醇无糖硬糖或口香糖。

4. 改善牙齿健康：麦芽糖醇不会与口腔中的牙菌斑细菌作用，因此不会导致蛀牙。此外，麦芽糖醇已被证明在多个方面对口腔健康有益。口腔中的细菌在代谢麦芽糖醇时产生的酸比代谢糖时少得多，这使得麦芽糖醇被认为是“牙齿友好的”。咀嚼麦芽糖醇的动作，有助于促进唾液流动，来保护牙齿免受蛀牙细菌的侵害。基于这些特性，美国FDA认为麦芽糖醇和其他糖醇对口腔健康有益。

5. 甜味替代品：对于有肥胖、血糖问题的人，可适度使用麦芽糖醇作为甜感的替代品。

6. 不影响食物质地：食品中的麦芽糖醇，可增加食物的体积和质地，有助于保持水分，并防止加热过程中发生褐变。

7. 类似益生质般的膳食纤维：麦芽糖醇有助于益生菌留在肠道，具有像益生质般的好处。

3. 麦芽糖醇的安全性

根据世界各国家卫生机构的审查和确认，包括世界卫生组织、欧盟、澳大利亚、加拿大等国家，麦芽糖醇的安全性已得到认可。美国食品和药物管理局（FDA）也宣布麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆符合使用条件。值得注意的是，麦芽糖醇被认为是糖的安全替代品，但对糖尿病患者而言，仍应注意它是一种碳水化合物，虽然升糖指数不高，仍须留意单次食用量。麦芽糖醇被身体吸收的速度较慢，相较于蔗糖和葡萄糖，它不会被完全消化，影响血糖和胰岛素水平上升的速度也慢很多。因此，它仍然可以作为糖尿病患者的有效替代品。但是要留意，不要单次食用过量(任何食物都一样，单次食用过量，都是身体的负担)。

4. 麦芽糖醇会让人发胖吗？

麦芽糖醇是一种称为糖醇或多元醇的碳水化合物，它是一种水溶性化合物，天然存在于许多水果和蔬菜中。它常被添加到食品中，如烘焙食品、口香糖、无糖巧克力、巧克力涂层、硬糖和冰淇淋，以提供醇厚、甜味和奶油质地。尽管麦芽糖醇的口感类似蔗糖，但甜度只有蔗糖的80%。蔗糖每克提供4大卡的热量，而麦芽糖醇仅提供2大卡。由于麦芽糖醇在小肠的吸收速度很慢，因此不会让血糖快速上升。麦芽糖醇提供接近糖的甜味，但却含有更少的卡路里，因此有助于体重管理和减肥。它不会带来令人不舒服的味道，因此对于想要减重或控制血糖的人来说，可以帮助他们持续执行低热量饮食。总之，虽然麦芽糖醇的热量较低，但在食用时仍应注意适量。

5. 麦芽糖醇食用量建议

大多数人一次吃进含有30克麦芽糖醇的食物，并不会有不舒服的感觉。单次吃100克的麦芽糖醇，可能会出现轻微的胃肠道不舒服、软便、一直放屁等。结论：一次吃100克的麦芽糖醇，可能导致肠胃不适。任何食物都一样，过量食用都不好。