家常版鱼香肉丝制作教程

家常版鱼香肉丝制作教程

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网易

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鱼香肉丝是川菜中最具代表性的经典菜品之一，以其独特的酸甜咸鲜、微辣交织的口味征服了无数人的味蕾。这道菜虽名为“鱼香”，但实际上并无鱼类成分，而是巧妙模拟鱼香调料，创造出一种令人难忘的风味。今天，就让我们一同走进这道菜的烹饪世界，探索它背后的制作奥秘。

准备阶段：选材与刀工

选材的重要性

1. 主料：猪里脊肉250克，质地细嫩，易于入味。
2. 蔬菜搭配：胡萝卜、木耳、青椒各50克，丰富色彩，均衡营养。
3. 调料精选：辣椒、蒜、姜、葱、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉，盐。

刀工讲究

1. 肉丝细切：将里脊肉顺着纹理切成薄片再切丝，每根长约7厘米，宽约3毫米，确保受热均匀。
2. 蔬菜处理：胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后同样切丝，长度与肉丝相当。

烹饪步骤

第一步：腌制肉丝

• 肉丝中加入少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制约15分钟，使其更加滑嫩。

第二步：调配鱼香汁

• 取一小碗，加入酱油、白糖、醋、料酒、盐、水淀粉调匀，制成鱼香汁。

第三步：热锅快炒

• 锅中放油，油温六成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。
• 加入切好的蒜末、姜末、辣椒，炒出香味。
• 下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒均匀。

第四步：调味收汁

• 倒入预先调好的鱼香汁，大火快速翻炒，待汤汁微微收浓，包裹在食材表面。
• 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

将精心烹饪的鱼香肉丝盛出，置于精致的瓷盘之中，颜色鲜艳夺目，香气四溢，一口下去，肉质滑嫩，蔬菜爽脆，酸甜与微辣交织，回味无穷。

温馨小提示

• 腌肉丝时加入少许淀粉，可以使肉质更加滑嫩，不易脱水。
• 调配鱼香汁的比例很重要，酸甜需均衡，可根据个人口味适度调整。
• 整个烹饪过程要求火候掌控恰当，快炒锁住食材原汁原味。

鱼香肉丝，这道看似简单的家常菜背后，隐藏着丰富的刀工与调味技巧，每一份成功的菜品都是厨师对食材的尊重与热爱的体现。在繁忙的工作之余，不妨亲自动手尝试一次，将这份爱与味道带回家，让它成为连接家人情感的桥梁。记住，最好的烹饪，就是用心。