青椒酿肉：鲜香四溢，味美无比

青椒酿肉：鲜香四溢，味美无比

引用

网易

1.

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青椒酿肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的肉馅和爽脆的青椒深受人们喜爱。

材料准备

1. 青椒：若干（根据人数选择，建议中等大小），选择肉质厚实、颜色鲜亮的青椒。
2. 猪肉馅：300克（建议选用三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳）。
3. 鸡蛋：1个。
4. 葱姜末：适量。
5. 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油等。

制作步骤

1. 准备青椒：将青椒洗净，去蒂去籽，切成合适的长度，保持青椒的完整性以便后续填入肉馅。

2. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋，用筷子沿顺时针方向搅拌上劲，直至肉馅变得粘稠有弹性。可以根据个人口味加入少许香油提香。

3. 填充肉馅：将调制好的肉馅用筷子夹着慢慢装入青椒里，尽量填实填满，但不要过于紧实，以免影响口感。

4. 煎制：平底锅预热，加入少量食用油，油热后将青椒酿肉放入，有肉馅的一面朝下，小火慢煎至肉馅定型且表面金黄。翻面后继续煎至青椒表皮微焦，出现虎皮状花纹。

5. 调味与收汁：将煎好的青椒酿肉移至锅边，留出中间位置，加入蒜末爆香。然后倒入适量清水，加入生抽、老抽、糖等调味料，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻，让青椒和肉馅充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微减少时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6. 出锅装盘：将青椒酿肉小心盛出，摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花即可。

制作小贴士

1. 青椒选择时，尽量挑选肉质厚实、颜色鲜亮的，这样口感更佳。
2. 肉馅调制时，要朝一个方向搅拌上劲，使肉馅更加鲜嫩多汁。
3. 煎制青椒时，要用小火慢煎，避免火候过大导致青椒破裂或肉馅外溢。
4. 勾芡时，水淀粉的比例可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可以少勾芡，反之则多勾芡。